Ежегодно в России регистрируется ряд заболеваний, связанных с употреблением рыбы и моллюсков. Одно из них — так называемый «рыбный ботулизм»- смертельно опасно.
Рыбный ботулизм получил свое название из-за частых отравлений, связанных с употреблением рыбных продуктов. Специалисты Ростовского референтного центра Россельхознадзора рассказали, как избежать рисков при употреблении рыбы.
Ботулизм — это серьезное пищевое отравление, вызванное токсинами бактерии Clostridium botulinum. Рыба может быть источником ботулизма, особенно если она была неправильно обработана или хранится при неправильных условиях. Весной в некоторых местах рыба может быть более подвержена риску заражения ботулизмом из-за повышения температуры воды, что способствует размножению бактерии Clostridium botulinum.
Чтобы предотвратить ботулизм, следует соблюдать следующие меры предосторожности при обращении с рыбой:
1. Покупайте рыбу только у надежных поставщиков, правильно храните её при температуре ниже 4°C в холодильнике или замораживайте при температуре ниже -18°C. Холодильная температура уменьшает размножение бактерий.
2. Тщательно готовьте рыбу. Температура, достаточная для уничтожения бактерии Clostridium botulinum составляет около 85°C. Чтобы уничтожить токсин, рыбу следует полностью пропечь или прожарить.
3. Осторожно относитесь к консервированной рыбе. Ботулизм может также возникнуть при употреблении неправильно консервированных рыбных консервов. Убедитесь, что консервы прошли все необходимые процессы стерилизации.
4. Будьте внимательны при выборе и приготовлении рыбы. Покупайте свежую рыбу у надежных поставщиков и следите за сроками годности. Приготавливайте рыбу надлежащим образом, избегая сырых блюд.
Следует помнить, что ботулизм — это редкое, но серьезное заболевание, и соблюдение правил гигиены и безопасности при обращении с пищей поможет снизить риск заражения. Если у вас возникли признаки отравления пищей, такие как тошнота, рвота, диарея или мышечная слабость, обратитесь за медицинской помощью.
Пресс-служба ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора»
