Каждый год 11 июня поклонники правильного питания и гурманы отмечают необычный, но очень «вкусный» праздник — День пиццы «Маргарита». Это не просто дата в календаре, а дань уважения самой знаменитой пицце в мире, чей вкус знаком каждому с детства.
История появления «Маргариты» окутана красивой легендой, которая переносит нас в жаркий Неаполь 1889 года. Город посетила королева Италии Маргарита Савойская вместе с супругом Умберто I. Королевской чете надоела изысканная французская кухня, и она пожелала попробовать истинно народное блюдо — пиццу.
Для выполнения высочайшего заказа пригласили лучшего пиццайоло того времени — Рафаэле Эспозито. Он испек три разные пиццы. Одна из них получилась особенно патриотичной: на ней сочетались помидоры (красный), моцарелла (белый) и базилик (зеленый) — в точности цвета итальянского флага.
Эта простая, но гениальная пицца так понравилась королеве, что в знак благодарности повар получил высочайшее письмо и разрешение назвать блюдо в её честь — «Пицца Маргарита».
Важно знать: Историки склоняются к тому, что сочетание помидоров, моцареллы и базилика существовало в Неаполе и до 1889 года. Однако именно королевское благословение превратило эту пиццу в символ Италии и запустило её победное шествие по миру.
Как приготовить «Маргариту» дома (рецепт на 2 пиццы)
Ингредиенты для теста:
- Мука (сильная, с высоким содержанием белка) — 500 г
- Теплая вода (30°С) — 325 мл
- Свежие дрожжи — 5 г (или 2 г сухих)
- Соль — 10 г
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
Для начинки:
- Томатный соус (пюре из консервированных помидоров) — 150 г
- Моцарелла (шарики, хорошо отжатая от сыворотки) — 200 г
- Свежий базилик — 10 листьев
- Пармезан (опционально) — 30 г
- Соль, орегано — по вкусу
Приготовление:
- Опара. Растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте 1-2 ст. ложки муки и щепотку сахара. Оставьте на 15 минут — на поверхности должна появиться пенная «шапочка».
- Замес. В большой миске смешайте муку и соль. Влейте опару и масло. Замешивайте тесто руками 10–15 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто должно быть мягким, как мочка уха.
- Расстойка. Скатайте шар, накройте пленкой и уберите в теплое место на 1,5–2 часа — тесто должно увеличиться вдвое.
- Формовка. Разделите тесто на 2 колобка. Растягивайте руками от центра к краям на присыпанной мукой поверхности. Не используйте скалку — она выгоняет драгоценный воздух!
- Сборка. Выложите на основу томатный соус, отступая 1 см от края. Моцареллу разорвите руками на кусочки (не режьте ножом, чтобы сохранить влагу) и разложите сверху. Добавьте листья базилика, соль и каплю масла.
- Выпечка. Выпекайте пиццу в максимально разогретой духовке (250–270°С) на раскаленном противне или камне для пиццы. Время выпекания — всего 6–8 минут, пока края не подрумянятся, а сыр не расплавится.
«Ленивая Маргарита» на сковороде (за 10 минут)
Идеальный вариант, когда нет духовки или времени на долгую расстойку теста.
Секрет: Тесто готовится на кефире и соде, а пицца жарится под крышкой, превращаясь в сочную лепешку с хрустящими краями.
Ингредиенты:
- Кефир (или йогурт) — 100 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — около 150 г (тесто должно быть как густая сметана)
- Сода — 0,5 ч.л. (гасить не надо, она погасится кислотой кефира)
- Соль, сахар — по щепотке
Приготовление:
- Смешайте кефир, яйцо, соль и сахар. Добавьте муку — тесто получится консистенции густой сметаны.
- Вылейте тесто на холодную сухую сковороду (без масла!). Сверху сразу выложите томатный соус, кусочки моцареллы и листья базилика.
- Включите медленный огонь, накройте сковороду крышкой и жарьте 7–10 минут, пока низ не подрумянится, а сыр полностью не расплавится.
Хрустящие края и сочная, тягучая середина — идеальный вариант для быстрого ужина. Приятного аппетита!
