17 июня — День русского кваса. Эта дата учреждена в 2008 году по инициативе производителей напитка, чтобы подчеркнуть его значимость для русской культуры. Давайте разберемся, почему квас пережил века, чем он так полезен и как приготовить тот самый, «правильный», квас дома.
История
История кваса уходит корнями в глубокую древность. Первое упоминание о хмельном, но бодрящем напитке встречается еще в летописях времен князя Владимира. Однако археологи утверждают, что квас варили на территории современной России задолго до крещения Руси — около 1000 лет назад.
В Древней Руси квас был основным продуктом питания. Его пили все: от бедных крестьян до царей и патриархов. Существовала даже поговорка: «Хлеб да квас — вот и всё у нас», что подчеркивало его статус символа достатка и здоровья.
Интересный факт: в XIX веке в Российской империи квас был самым популярным уличным напитком. Квасники (продавцы) ходили по городам с огромными баками, а их громкие крики «Квас! Квасок холодный!» были таким же символом города, как запах свежей выпечки. В год в стране выпивалось более 5 миллионов литров этого напитка!
Польза
В отличие от большинства современных газировок, настоящий (живой) квас — это продукт ферментации. Его пользу сложно переоценить:
- Кладезь витаминов: В квасе содержатся витамины группы B, витамин C, E и PP. Он улучшает обмен веществ и укрепляет нервную систему.
- Здоровье кишечника: Благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе брожения, квас восстанавливает микрофлору кишечника и борется с дисбактериозом.
- Бодрость и энергия: Органические кислоты (молочная и уксусная) тонизируют организм, помогают бороться с хронической усталостью и повышают работоспособность.
- Крепость костей: Наличие магния и кальция в легкоусвояемой форме делает напиток полезным для костной ткани.
Всё перечисленное относится только к непастеризованному квасу домашнего или бочкового розлива. Магазинный вариант в бутылках часто лишен этих свойств, так как подвергается термической обработке для продления срока хранения.
Как приготовить идеальный квас
Чтобы получить настоящий, бодрящий напиток, нужно лишь немного терпения и качественные ингредиенты. Вот два проверенных рецепта.
1. Классический хлебный квас
Самый аутентичный рецепт, который делали наши бабушки.
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб («Бородинский» или просто ржаной) — 500 г.
- Вода кипяченая (теплая) — 5 литров.
- Сахар — 200 г (примерно 1 стакан).
- Сухие дрожжи — 10 г (или 30 г свежих).
- Изюм — 30 г (для закисления и шипучести).
Приготовление:
- Нарежьте хлеб на кубики и подсушите в духовке до темно-коричневого цвета (чем темнее сухари, тем насыщеннее цвет кваса).
- Залейте сухари кипятком (5 литров) и оставьте настаиваться на 4–6 часов. Получится густая хлебная брага (сусло).
- Процедите жидкость через марлю. Добавьте сахар и дрожжи (разведенные в небольшом количестве теплой воды).
- Разлейте по бутылкам, оставляя немного места до горлышка. Бросьте в каждую бутылку по 3–4 изюминки.
- Оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов для брожения, затем уберите в холодильник. Через сутки квас готов!
2. Белый квас (на муке и солоде)
Этот вариант считался самым полезным на Руси. Он без дрожжей, но требует больше времени.
Ингредиенты:
- Ржаной солод (можно купить в магазинах для пивоваров) — 200 г.
- Ржаная мука — 100 г.
- Сахар — 1 ст. ложка.
- Вода — 2 литра.
Приготовление:
- Смешайте солод, муку и сахар в небольшой кастрюле.
- Залейте смесь стаканом крутого кипятка и тщательно размешайте до состояния пасты. Оставьте на 20 минут.
- Влейте оставшуюся теплую воду (около 40°C), хорошо перемешайте.
- Оставьте кастрюлю в теплом месте на 2 суток (48 часов). Периодически перемешивайте.
- Через двое суток процедите, разлейте по бутылкам, добавьте немного изюма и в холодильник еще на сутки. Вкус получается мягким, «бархатным» и невероятно освежающим.
Приятного аппетита и холодного лета!
