Рис — древнейший злак, покоривший весь мир. Но как не потеряться среди десятков сортов на полках и выбрать по-настоящему полезный вариант? Рассказываем, на что обратить внимание, чтобы ваша трапеза была не только вкусной, но и питательной.
Родина риса — Азия, где и сегодня выращивают большую часть мирового урожая. Все сорта делятся по форме зерна:
- Длиннозерный (Басмати, Жасмин): идеален для гарниров, рассыпчатый.
- Среднезерный (Камолино, Карнароли): хорошо впитывает вкусы, подходит для паэльи.
- Короткозерный (Арборио, Бомба): содержит много крахмала, отличен для ризотто и суши.
Рис на вашей кухне: от гарнира до десерта
Традиции употребления риса сильно разнятся. В Азии его часто едят как самостоятельное блюдо: японские онигири (рисовые колобки) или китайская рисовая лапша. В Европе же он чаще служит основой для кулинарных шедевров, таких как испанская паэлья или итальянское ризотто.
В России прижился круглозерный шлифованный рис — универсальный вариант для каш, супов и запеканок. Также популярны «кубанский» и «краснодарский» — это не сорта, а общее название для злаков, выращенных в этих регионах.
Не забываем и о плове, для которого традиционно берут особые сорта, например, девзиру. Этот ферментированный рис имеет шероховатую поверхность и не слипается, за что и ценится гурманами.
Какой рис самый полезный
Польза риса напрямую зависит от степени его обработки.
- Белый шлифованный рис
На последнем месте по питательной ценности. При шлифовке удаляется оболочка, а с ней — большая часть клетчатки, витаминов группы В и минералов. Такой рис — чистый крахмал, который подходит для детского питания и нежных десертов. - Пропаренный рис
Узнаваем по золотистому оттенку. Технология пропаривания позволяет «перегнать» до 80% полезных веществ из оболочки в зерно. Он полезнее белого, не разваривается и всегда получается рассыпчатым. - Бурый (коричневый) рис
Это нешлифованные зерна, сохранившие отрубяную оболочку. Именно в ней содержится основная масса витаминов, магния, цинка и клетчатки. Такой рис варится дольше и обладает легким ореховым привкусом. - Красный и дикий рис
Красный рис — это разновидность бурого, богатая антиоксидантами-антоцианами. А вот дикий рис на самом деле является семенами водной травы — цицании. Он рекордсмен по содержанию белка и клетчатки, но требует длительного замачивания и приготовления.
Советы как правильно варить рис разными способами, чтобы он всегда получался безупречным.
- Классический на плите
- Промойте 1 стакан риса в холодной воде, пока она не станет прозрачной.
- Залейте крупу 1,5 стаканами холодной воды.
- Добавьте щепотку соли и чайную ложку растительного масла.
- Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте его до минимума.
- Накройте крышкой и варите 15 минут. Не открывайте крышку!
- Снимите с огня и дайте постоять еще 10-15 минут. Затем аккуратно взрыхлите вилкой.
Этот метод подойдет для сортов Басмати, Жасмин и обычного длиннозерного риса.
- Варка на пару
- Замочите рис на 30-60 минут.
- Пересыпьте его в дуршлаг или специальную пароварку.
- Варите над кипящей водой 20-25 минут под крышкой.
- Рис готовится равномерно, не пригорает и всегда получается рассыпчатым.
- Метод «аль денте» для ризотто
- Обжарьте 1 стакан риса Арборио или Карнароли на сливочном масле с луком до прозрачности.
- Вливайте по половнику горячего бульона, постоянно помешивая, и ждите, пока жидкость впитается.
- Процесс занимает 18-20 минут. Рис должен быть мягким снаружи и слегка упругим внутри.
Для кремового, но не разваренного ризотто.
3 главные ошибки в приготовлении:
- Плохо промыт. Крахмальная пыль на зернах — главная причина слипания. Промывайте до чистой воды.
- Неправильная пропорция. Для круглого риса — 1:1,5 (рис:вода), для длинного — 1:1,75.
- Нельзя мешать. При варке на плите не открывайте крышку и не перемешивайте рис — это нарушает температурный режим и делает его клейким.
Правильно выбранный и приготовленный рис станет не просто гарниром, а ценным элементом здорового рациона.
