22 октября у всех сладкоежек есть повод для праздника — Международный день эклера. Расскажем, как появился этот десерт, и поделимся проверенными рецептами, чтобы вы могли отметить эту дату с вкусными домашними эклерами.
История десерта
Родина эклера — Франция XIX века. Название «эклер» переводится с французского как «молния» или «вспышка». Почему? Есть две версии:
- Десерт такой вкусный, что его «съедают молниеносно».
- Блестящая глазурь сверху ярко «вспыхивает» на свету.
Автором рецепта считают известного кулинара Мари-Антуана Карема, который был поваром у европейской знати, включая русского императора Александра I.
Интересные факты об эклерах
- Изначальное название — вовсе не эклер! Десерт назывался «la duchesse» («герцогиня») и был длинной пирожным с заварным кремом.
- Мировой рекорд: самый длинный эклер в мире достигал 150 метров! Его приготовили в Бельгии.
- Не только сладкий: существуют и соленые эклеры — с сыром, грибами, паштетом или лососем. Они называются «аперитивными».
- Популярность в России: в нашей стране эклеры стали особенно популярны в советское время, и до сих пор остаются одним из самых любимых пирожных.
Пошаговый рецепт классического эклера
Ингредиенты для теста:
- Вода — 100 мл
- Молоко — 100 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Мука — 150 г
- Яйца — 4 шт.
- Соль — щепотка
Для заварного крема:
- Молоко — 500 мл
- Яичные желтки — 4 шт.
- Сахар — 150 г
- Кукурузный крахмал — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Для шоколадной глазури:
- Темный шоколад — 100 г
- Сливки 33% — 100 мл
Приготовление:
- Тесто: В кастрюле смешайте воду, молоко, масло и соль. Доведите до кипения. Всыпьте всю муку и интенсивно перемешивайте 2-3 минуты до образования блестящего кома.
- Охладите массу до комнатной температуры, затем добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая.
- Отсадите тесто на противень в виде полосок длиной 10-12 см. Выпекайте 25-30 минут при 180°C до золотистого цвета. Не открывайте духовку первые 20 минут!
- Крем: Взбейте желтки с сахаром и крахмалом. Влейте горячее молоко, перемешайте. На медленном огне доведите до загустения. Добавьте масло и ваниль, охладите.
- Сборка: Остывшие эклеры надрежьте сбоку и наполните кремом с помощью кондитерского мешка.
- Глазурь: Растопите шоколад со сливками. Окуните верхнюю часть каждого эклера в глазурь.
Дайте глазури полностью застыть перед подачей — тогда эклеры будут выглядеть как профессиональные.
Вариации эклеров для экспериментов:
- Соленые эклеры с копченым лососем
Начинка:
- 200 г слабосоленого лосося (мелко нарезанного)
- 150 г сырного крема на основе филадельфии
- 1 ч.л. лимонного сока
- 1 ст.л. свежего укропа
- Каперсы для украшения
Подавайте сразу после приготовления — так текстура будет идеальной.
- Шоколадно-апельсиновые эклеры
Особенности рецепта:
- В тесто добавьте цедру одного апельсина
- Используйте шоколадный ганаш с коньячными нотками
- Для глазури возьмите двойной шоколад
- Украсьте засахаренной апельсиновой цедрой.
- Кофейные эклеры
- В заварной крем добавьте 1 ст.л. растворимого кофе, предварительно растворенного в чайной ложке горячей воды
- В шоколадную глазурь вмешайте 1 ч.л. кофейного ликера или экстракта
- Посыпьте молотым кофе перед подачей.
- Карамельно-соленые эклеры
Приготовление:
- Наполните эклеры домашней соленой карамелью
- Сверху полейте белой шоколадной глазури
- Добавьте щепотку морской соли крупного помола
- Фруктовые эклеры
Вариации:
- В крем добавьте 3 ст.л. пюре маракуйи или клубники
- Украсьте сублимированными ягодами
- Для тропической версии используйте манговое пюре
- Подавайте охлажденными.
