С 1 апреля 2026 года в России и других странах Евразийского экономического союза (ЕАЭС) вводится несколько межгосударственных стандартов на продукты. В том числе, на муку, пиво, картофельные чипсы. О том, что это меняет на рынке и что важно знать потребителям, рассказали эксперты Донского филиала ЦОК АПК.
ЧИПСЫ
Согласно новому ГОСТу, чипсы должны изготавливаться исключительно из натурального картофеля или продуктов его переработки (например, экструзионным методом).
Строго регламентируются органолептические свойства. Чипсы должны хрустеть, рассыпаться, иметь характерный вкус и запах. Устанавливаются точные физико-химические показатели, в частности, предельное содержание жира не должно превышать 45%, а в изделиях из полуфабрикатов — 35%. Допускается наличие «вздутий» на ломтиках, появляющихся при жарке, однако количество подгоревших чипсов (коричневого цвета) не должно превышать 20% от массы упаковки, а крошки — не более 25%. Доля раскрошившихся изделий не должна превышать 25%.
Массовая доля влаги в чипсах из натурального картофеля должна быть не более 8%, массовая доля хлоридов не должна превышать 2,5%, минеральные примеси не допускаются.
Установлен рекомендуемый срок годности продукции — не более 12 месяцев при температуре хранения до 25 градусов.
К новому стандарту, помимо России, присоединились страны СНГ: Беларусь, Казахстан, Армения, Киргизия, Таджикистан и Узбекистан. Унификация требований призвана снизить технические барьеры и упростить экспортные поставки внутри содружества.
Содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов, радионуклидов в чипсах должно соответствовать требованиям, установленным в техрегламентах и нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
— ГОСТа на чипсы ранее не существовало, прокомментировала руководитель испытательного центра Донского филиала ЦОК АПК Светлана Мижирицкая, — при этом продукция в последние годы стала довольно распространенной и необходимость создать единые требования по качеству и безопасности назрела.
МУКА
С 1 апреля 2026 года в РФ вводится новый стандарт ГОСТ Р 72543-2026 «Мука пшеничная высококрахмалистая. Технические условия», распространяющийся на муку с содержанием крахмала не менее 80%. Также с 1 марта 2026 г. вступает в силу изменение №1 к ГОСТ 31463-2012 для муки из твердой пшеницы.
Новый документ заменит собой советский регламент 1986 года и внесет существенные коррективы в требования к форме, массе и условиям реализации популярной хлебобулочной продукции.
— Новый стандарт заменит действующий ГОСТ 1986 года и будет иметь статус международного, — отметила заведующая испытательной лабораторией Донского филиала ЦОК АПК Виктория Костина.
ХЛЕБ
С 1 апреля 2026 года в России начинает действовать обновленный государственный стандарт на белый хлеб – ГОСТ 26987–2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия». Документ утвержден приказом Росстандарта от 6 мая 2025 года № 380-ст и приходит на смену стандарту 1986 года, который более 40 лет регулировал требования к данной продукции.
Актуализация стандарта обусловлена необходимостью приведения требований к продукции в соответствие с современным уровнем развития технологий хлебопечения, а также изменениями в подходах к контролю качества и безопасности пищевой продукции.
Новый ГОСТ не вводит принципиально новый продукт, речь идет о плановом обновлении нормативной базы с учетом современных реалий отрасли.
Новый стандарт распространяется на белый хлеб, вырабатываемый из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого или второго сорта с использованием предусмотренного стандартом сырья. Производство допускается как в виде подового, так и формового хлеба.
Продукция может выпускаться без упаковки и в упаковке, в виде целого изделия или его части, в том числе в нарезанном виде (ломти, горбушки).
Таким образом, стандарт учитывает современные форматы реализации хлебобулочной продукции и ориентирован на повышение удобства для потребителей.
В обновленной редакции закреплен перечень допустимого сырья. Для производства белого хлеба могут использоваться следующие ингредиенты:
• пшеничная хлебопекарная мука;
• прессованные дрожжи;
• питьевая вода;
• соль;
• сахар.
Отдельное внимание уделено регулированию применения пищевых добавок, что ранее детально прописано не было, и в отдельных случаях это позволяло недобросовестным производителям использовать различные улучшители и при этом заявлять о соответствии продукции требованиям стандарта.
В новом документе допускается применение разрешенных и безопасных пищевых добавок в обоснованных случаях, например, при использовании муки с незначительными отклонениями по хлебопекарным свойствам, что повышает прозрачность производства и позволяет объективно оценивать качество продукции при проведении лабораторных исследований.
В частности, допускается использование веществ для обработки муки (например, аскорбиновой кислоты, эмульгаторов), антиокислителей, ферментных препаратов.
Новый стандарт устанавливает и более подробные требования к органолептическим показателям продукции:
• цвет хлеба – от светло-желтого до коричневого;
• вкус и запах – характерные для данного вида изделия, без посторонних привкусов и запахов;
• поверхность – гладкая, без крупных трещин и подрывов;
• мякиш – пропеченный, эластичный, с развитой пористостью, без пустот и уплотнений, с восстановлением формы после легкого надавливания.
В части размера и формы хлеба стандарт также претерпел изменения. Теперь допускается изготовление подового хлеба овальной формы, тогда как ранее предусматривались только круглая и продолговато-овальная формы.
Стандарт стал более гибким по поводу массы изделия. Установлено, что основная масса хлеба должна составлять более 0,5 кг, однако в качестве исключения допускается выпуск продукции массой от 0,35 до 0,5 кг по согласованию с заказчиком (приобретателем).
Теперь рекомендуемые сроки годности продукции: для неупакованного хлеба – до 24 часов, а для хлеба в потребительской упаковке – до 3 суток. Конкретные сроки годности упакованной продукции устанавливаются производителем с учетом особенностей технологического процесса, вида упаковки и используемых материалов.
Исключена ранее действовавшая рекомендация по сроку реализации хлеба в розничной сети (24 часа с момента выпечки). Вместе с тем сохранено требование по максимальному времени нахождения хлеба на предприятии после выемки из печи – не более 10 часов.
Отдельное внимание уделено регулированию применения пищевых добавок, что ранее не было детально прописано. Теперь допускается использование веществ для обработки муки (например, аскорбиновой кислоты, эмульгаторов), антиокислителей, ферментных препаратов.
Введение нового ГОСТа на белый пшеничный хлеб является важным шагом в развитии нормативного регулирования пищевой промышленности. Документ учитывает современные технологические возможности, устраняет ранее существовавшие пробелы в регулировании и направлен на повышение качества и безопасности продукции, отмечают в Донском филиале ЦОК АПК.
ПИВО
С 1 января 2027 года вступит в силу новый ГОСТ на пиво (ГОСТ Р 72295-2025), который был утвержден в сентябре 2025-го.
Документ распространяется на все виды пива, включая безалкогольное, но не касается так называемого «специального пива».
Новый стандарт ужесточает требования к сырью (ячменный солод, хмель, вода) и технологическим процессам.
Ранее действовавший стандарт содержал определение пива без учета требований Федерального закона № 171-ФЗ, регулирующего алкогольный рынок. Прежняя формулировка допускала широкую вариативность состава, что создавало почву для производства суррогатов.
Новый документ четко определяет, какой напиток имеет право называться пивом, защищая потребителя от недобросовестной продукции и обеспечивая прозрачные правила игры для производителей.
— Новые стандарты призваны бороться с фальсификатами, – подчеркнула руководитель испытательного центра Донского филиала ЦОК АПК Светлана Мижирицкая.
ЧТО ТАКОЕ ГОСТ
ГОСТ (государственный стандарт) – свод требований, система стандартов качества, безопасности и характеристик товаров и услуг, созданная 1920-х годах и ставшая на долгое время обязательной к исполнению. Сегодня применение стандартов в России носит добровольный характер.
Производитель выбирает, работать ему по ГОСТу, техническим условиям (ТУ) или стандарту своей организации (СТО).
Буквы ГОСТ на этикетке, по статистике, вызывают больше доверия у значительной части потребителей. Однако, ставя их на упаковку, предприятие должно соблюдать все его требования в точности.
Эксперты Донского филиала ЦОК АПК рекомендуют потребителю обращать внимание не только на наличие аббревиатуры ГОСТ на упаковке, но и на номер ГОСТа, а также на то, к какой продукции относится указанный ГОСТ. Так как встречается на полках продукция, где слово ГОСТ относится… к упаковке, а не к ее содержанию.
Пресс-служба
Донского филиала ФГБУ
«Федеральный центр оценки безопасности
и качества продукции АПК»
