Прилавки рынков и стихийные точки у трасс уже начинают пестрить полосатыми боками арбузов и янтарными дынями. Однако жители юга знают: настоящий вкус приходит только в августе. В этом году посевные площади под бахчевыми в Ростовской области сохранены на уровне 2,5 тыс. га, а прогнозный сбор оценивается в 39 тыс. тонн. Но поспеет ли этот урожай без «химической поддержки»? И как отличить качественный плод от опасного? Разбираемся вместе со специалистами Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Что ищут в арбузах под микроскопом?
И арбуз, и дыня — близкие родственники из семейства тыквенных, а значит, болеют они одинаково. Фузариоз, антракноз, бахчевая тля и паутинный клещ — основные враги плантаций. Чтобы спасти урожай, производители применяют пестициды. Вопрос лишь в том, соблюдены ли дозировки.
Как рассказала руководитель органа инспекции филиала Инна Мещерякова, в этом сезоне фитосанитарный мониторинг свежих овощей и фруктов идет по плану. За первое полугодие 2026 года специалисты провели 266 исследований в 21 пробе продукции. Проверяли на токсичные элементы, радионуклиды, микробиологию, нитраты, ГМО и даже на яйца гельминтов. Никаких критических отклонений от норм технического регламента ТР ТС 021/2011 не выявлено.
Токсиколог Анна Бадахова уточняет: в лаборатории умеют определять остаточные количества 672 видов пестицидов с помощью высокоточной хроматографии. Однако массовых проверок именно бахчевых в этом году пока не было — их сезон только начинается.
А вот данные 2025 года заставляют задуматься. Тогда из 383 проб в 98 образцах нашли нарушения. Причем в 50 случаях речь шла о превышении нитратов именно в арбузах. Это верный признак того, что плоды «подкармливали» азотными удобрениями для ускоренного роста.
5 правил выбора по ГОСТу
Определить наличие пестицидов на глаз невозможно, но оценить свежесть и «природность» плода — вполне. Эксперты советуют обращать внимание на детали:
- Корка и блеск. Она должна быть твердой, без трещин и гнилых пятен. Зрелый арбуз, выросший под солнцем, имеет яркий природный глянец.
- Земляное пятно. Если на боку белое или зеленоватое пятно — плод сорвали рано. Желтый или оранжевый «бочок» — знак того, что арбуз дозревал на грядке.
- Вес и хвостик. Идеальный вес — 3–5 кг. Сухой хвостик говорит о спелости, зеленый — о том, что арбуз не дозрел.
- Звук. Звонкий отклик на шлепок — хороший признак.
- Место покупки. Никогда не берите арбузы у дороги. Пыль и выхлопные газы оседают на порах корки. Отдавайте предпочтение цивилизованным рынкам с документами.
Как есть, чтобы не навредить
Даже самый чистый арбуз может стать причиной проблем, если им злоупотреблять. Эксперты напоминают:
- Норма: взрослому достаточно 400–600 г в день, ребенку до 2 лет — до 50 г, пожилым — не более 200 г.
- Где скапливаются нитраты? В кожице и прилегающей к ней мякоти. Съедайте сердцевину, оставляя 1 см у корки.
- Мойка. Обязательно мойте плод теплой водой с мылом и щеткой.
- Хранение. Разрезанный арбуз живет в холодильнике не больше суток.
Гастрономические традиции и польза
На Руси арбузы не только ели свежими, но и солили в бочках. При Александре I в столице за один плод просили до 25 рублей — цена, сопоставимая с 5 коровами.
Сегодня бахчевые снова в моде. Арбузная мякоть — это мощный антиоксидант ликопин, калий и аминокислота цитруллин, улучшающая кровоток. Дыня богата клетчаткой, витамином С и бета-каротином. А донские казаки издревле варили из арбуза нардек — густой мед без добавления сахара.
Подводим итоги:
Ранние плоды до августа — рискованная покупка. Отдавайте предпочтение сезонным, проверяйте внешний вид, документы и не забывайте про меру. Приятного аппетита и безопасного лета!
