Умение выбирать свежие грибы и правильно их хранить — залог вкусного и безопасного блюда. Следуя этим рекомендациям, вы всегда сможете приобрести качественный продукт и продлить его свежесть.
Внешний вид и цвет
- Шляпка: Должна быть сухой, матовой или слегка бархатистой. Тревожные признаки: скользкость, липкость, влажный блеск или наличие темных, почти черных пятен (это признаки начала гниения).
- Цвет: Может варьироваться. Шампиньоны бывают белыми, кремовыми, светло-коричневыми (как королевские). Главное, чтобы цвет был равномерным, без желтизны или больших потемневших участков.
- Пластинки (под шляпкой): У молодых и свежих шампиньонов пластинки бледно-розовые или бежевые. Если они стали темно-коричневыми или почти черными — гриб перезрел, но все еще может быть вкусен, просто его аромат интенсивнее.
Упругость и плотность
Свежий гриб должен быть плотным и упругим, как молодая картошка. Сожмите шляпку пальцами: она должна быть твердой, а не вялой, и быстро восстанавливать форму после легкого нажатия.
Если гриб легко гнется, кажется рыхлым и на нем остаются вмятины — он старый или несвежий.
Запах
Свежие имеют приятный, чистый грибной аромат. Любые посторонние запахи (кислый, затхлый, плесневый) — однозначный повод отказаться от покупки.
Упаковка
Если грибы продаются в лотке, затянутом пленкой, обратите внимание на конденсат. Большое количество влаги внутри упаковки говорит о неправильном хранении и сокращает срок годности.
Как правильно хранить грибы
Свежие грибы — продукт скоропортящийся, и главное правило хранения — сухость и прохлада. Ни в коем случае не мойте их перед отправкой в холодильник, делайте это непосредственно перед приготовлением. Сразу же извлеките грибы из магазинной пластиковой упаковки, чтобы они не задохнулись. Идеальная тара для хранения — бумажный пакет, который впитывает лишнюю влагу и позволяет грибам «дышать». Также можно использовать открытый контейнер или тарелку, накрытую пищевой пленкой с отверстиями для вентиляции. Храните гривы в основном отделении холодильника при температуре +2…+4°C. В таких условиях они останутся свежими от 3 до 5 дней.
Для длительного хранения лучший способ — заморозка. Грибы нужно очистить, быстро промыть и тщательно обсушить полотенцем. Для удобства их можно нарезать. Чтобы кусочки не смерзлись в один ком, разложите их в один слой на подносе и отправьте в морозилку на пару часов для предварительной заморозки. Затем пересыпьте замороженные грибы в пакет или контейнер. Еще лучше замораживать грибы после термической обработки — обжарки или отваривания. Это лучше сохраняет их вкус и текстуру. Срок хранения замороженных грибов при температуре -18°C и ниже составляет от 6 до 12 месяцев. Помните, что размораживать их перед готовкой не нужно — сразу отправляйте в кастрюлю или на сковороду.
