Макароны — это не враг фигуры, а ценный источник энергии, если подходить к их выбору и употреблению с умом. Относясь к сложным углеводам, они снижают уровень вредного холестерина, снабжают организм клетчаткой и дарят длительное чувство сытости.
Как выбрать полезные макароны в магазине
1. Смотрите на сорт муки. Золотой стандарт — макароны из твердых сортов пшеницы. Ищите на упаковке маркировку: «Группа А», «1 класс», «durum», «semola di grano duro».
2. Рассмотрите цельнозерновой вариант. Такие макароны производят из обойной муки, которую получают путем помола цельного зерна вместе с оболочкой. Это сохраняет максимум клетчатки, витаминов и минералов, делая продукт еще более полезным для пищеварения.
3. Изучите состав. Ключевой показатель качества — высокое содержание белка (не менее 11-12 г на 100 г сухого продукта). Чем его больше, тем сытнее и полезнее паста.
4. Оцените внешний вид. Качественные макароны — гладкие, с ровным золотистым или кремовым оттенком. На изломе они должны быть стекловидными. Избегайте упаковок с большим количеством лома и крошки, а также слишком белых или ярко-желтых макарон — это признаки использования мягких сортов пшеницы и искусственных красителей.
5. Проверьте красители. Если хотите цветные макароны, убедитесь, что цвет получен естественным путем. Производитель должен указать это в составе: свекольный или морковный сок, шпинат, чернила каракатицы, куркума.
Как правильно готовить пасту
Секрет полезных макарон — в правильном приготовлении. Идеалом считается состояние «аль денте» (al dente), когда паста слегка упруга и немного не доварена. Это помогает сохранить пищевые волокна, которые полезны для работы кишечника, и замедляет усвоение углеводов.
Основные правила:
- Варите в большом количестве воды (1 литр на 100 г макарон).
- Закладывайте пасту только в сильно кипящую подсоленную воду.
- Не промывайте готовые макароны после варки! Это смывает полезные питательные вещества и клейковину, ради которой мы и выбираем продукт из твердых сортов. Просто заправьте их соусом сразу после приготовления.
С чем сочетать пасту для максимальной пользы
Польза макарон напрямую зависит от компании, в которой они оказались на тарелке.
Идеальные партнеры:
- Овощи (свежие, тушеные или на гриле);
- Морепродукты;
- Нежирные белковые продукты: курица, индейка, кролик;
- Легкие соусы на основе томатов, йогурта или бульона.
От чего лучше отказаться:
- Жирные сливочные и сырные соусы;
- Майонез;
- Жирные сорта мяса (свинина, бекон);
- Большое количество твердого сыра (допустима легкая рикотта или немного пармезана).
Даже самые качественные макароны из твердых сортов пшеницы — это в первую очередь углеводный продукт. Диетологи рекомендуют употреблять пасту 2-3 раза в неделю на обед или в первую половину дня, когда организм активнее всего преобразует углеводы в энергию, а не в запасы.
Выбирайте правильные макароны, готовьте их с умом и сочетайте с легкими добавками — и тогда любимое блюдо итальянцев пойдет только на пользу вашем здоровью и фигуре.
