Чеснок требует особого подхода при уборе, чтобы сохранить все свои полезные свойства и продлить срок хранения.
Для озимого чеснока, посаженного под зиму, оптимальное время уборки наступает в июле-начале августа, когда нижние листья заметно желтеют, а обертка соцветий начинает растрескиваться. Яровой чеснок, высаженный весной, созревает позже — его убирают с середины августа до сентября, ориентируясь на полегание ботвы и подсыхание нижних листьев.
Определить готовность чеснока к уборке можно по нескольким признакам:
- пожелтение и подсыхание нижних листьев при сохранении зеленого цвета верхних;
- размягчение шейки и истончение стебля у основания;
- формирование плотной головки с четко прощупывающимися зубчиками под сухой чешуей.
Для озимых сортов дополнительным индикатором служат выпрямляющиеся стрелки с трескающейся оберткой бульбочек.
Уборку лучше проводить в сухую погоду, аккуратно подкапывая растения вилами или лопатой, чтобы не повредить головки. После выкопки землю осторожно стряхивают, избегая ударов головок друг о друга. Ботву сразу не обрезают — она необходима для процесса дозревания. Следующий важный этап — правильная сушка. Чеснок раскладывают под навесом или в хорошо проветриваемом помещении на 1-2 недели. Только после полного высыхания обрезают корни и стебли, оставляя для разных способов хранения разную длину — 15-20 см для плетения кос или 3-5 см для хранения в ящиках.
Освободившуюся после чеснока грядку можно засеять сидератами (горчицей, фацелией) для улучшения почвы или скороспелыми культурами — зеленью, редисом, дайконом, которые успеют дать урожай до наступления холодов. Соблюдение этих простых, но важных правил позволит сохранить выращенный чеснок до следующего урожая, обеспечив себя полезной и ароматной приправой на весь год.
