Праздник Крещения Господня, который православные христиане отмечают 19 января, — это торжественный финал зимнего цикла святок. С ним связана известная традиция крещенского купания, знаменующего духовное очищение. Однако настоящая подготовка к празднику начинается накануне вечером, в Крещенский сочельник, по-народному — «Голодную кутью». Это название прямо отсылает к строгому посту: согласно церковному уставу, в этот день за трапезой вкушают лишь одно особое блюдо — сочиво, или кутью.
Сочиво (или кутья) – это не просто традиционное постное блюдо, а пища, глубоко символизирующая единство, вечную жизнь и плодородие. Его готовят и употребляют в канун великих православных праздников, главным образом — в Сочельник (накануне Рождества и Крещения).
Само название «сочиво» происходит от слова «сок» или «сочить» (то есть вымачивать, растирать), что указывает на основной способ его приготовления из размоченных и разваренных зерен.
Символика блюда:
- Зерно символизирует воскресение и вечную жизнь (как зерно, умирая в земле, даёт новый росток).
- Мёд — сладость и райское блаженство, а также благополучие и здоровье.
- Мак, орехи, сухофрукты — плодородие, достаток и благополучие.
Таким образом, сочиво – это пожелание благополучия, здоровья и вечной памяти об усопших предках, с которыми в эти дни символически делится трапезой.
Как готовят сочиво на Крещение?
Традиционно сочиво готовят 18 января, в Крещенский сочельник, после строгого однодневного поста, когда первую пищу вкушают только после выноса свечи после утренней литургии и первого освящения воды. Это блюдо становится главным и часто единственным на столе в этот вечер.
Классический рецепт:
Ингредиенты:
- Зерновая основа: пшеница (чаще всего), ячмень, рис или перловка. Зерно должно быть цельным, символизируя целостность мироздания.
- Сладость: мёд, иногда сахарный сироп.
- Добавки (вкусовые и символические): мак (распаренный и растёртый), грецкие орехи, изюм, курага, чернослив.
- Для заправки может использоваться узвар (компот из сухофруктов).
Основные этапы приготовления:
- Подготовка зерна: Пшеницу тщательно перебирают, промывают и замачивают на несколько часов (а иногда и на ночь) в холодной воде. Это нужно, чтобы твёрдое зерно размягчилось.
- Варка: Размоченную пшеницу отваривают в чистой воде до полной мягкости, но стараясь не разварить её в кашу. Зерна должны стать нежными, но сохранять форму. Иногда варят в два-три приёма, меняя воду. Готовую пшеницу остужают.
- Подготовка добавок: Мак обдают кипятком, дают набухнуть, затем растирают в ступке или с помощью блендера до появления макового «молочка». Орехи измельчают. Сухофрукты промывают и нарезают.
- Соединение: В охлаждённое зерно добавляют растёртый мак, орехи, сухофрукты. Всё заправляют жидким мёдом или медовым сиропом (мёд, разведённый в тёплой воде). Если сочиво получается слишком густым, его разбавляют узваром или просто кипячёной водой.
- Подача: Готовое сочиво подают в общей миске. Оно должно быть комнатной температуры или прохладным.
В некоторых регионах сочиво на Крещение называют «голодной» или «водяной» кутьёй, так как её заправляют не жирной постной заправкой (как на Рожство), а в основном водой, мёдом и сухофруктами, что соответствует строгости поста перед Крещением.
Отведав это простое, но насыщенное смыслами блюдо, верующие завершают день строгого поста и готовятся к встрече великого праздника Крещения Господня (Богоявления), который отмечается 19 января — дня очищения и освящения всей воды на земле.
