После новогодних праздников холодильники часто ломятся от угощений, доедать которые порой приходится несколько дней. Эксперт Роспотребнадзора объяснила, какие риски таят популярные салаты и закуски, как долго их можно безопасно хранить и что делать при первых симптомах отравления.
1. Оливье и «Сельдь под шубой»
Срок хранения: не более 12 часов в холоде.
- Главная опасность: Сочетание множества ингредиентов (мяса, яиц, овощей) с майонезом создает идеальную питательную среду для бактерий. Соль и влага, которую выделяют овощи, ускоряют этот процесс.
- Особое внимание — яйцам: Даже в вареном виде они могут стать источником сальмонеллеза, если сварены всмятку (менее 8 минут). Все компоненты для салата должны проходить тщательную гигиеническую обработку.
- Совет по хранению: Никогда не ставьте салат в холодильнике на одну полку с сырым мясом или рыбой — возможен перенос патогенных микроорганизмов.
2. Холодец
Срок хранения: 12 часов.
- Почему опасен: Процесс приготовления часто предполагает ручную разделку мяса, что увеличивает риск попадания микробов. Мясной бульон — отличная среда для их размножения.
- Как обезопасить: После разделки вареного мяса обязательно погрузите его обратно в бульон и повторно доведите до кипения.
- Миф о хрене: Подаваемый отдельно хрен или горчица не обеззараживают блюдо. Консервирующий эффект возможен только если острые специи добавлены непосредственно в массу в большом количестве на этапе приготовления.
3. Красная икра
Срок хранения после вскрытия: 5-6 дней.
- Выбор тары: Эксперт настаивает — предпочтение стоит отдавать икре в стеклянной банке. Это позволяет сразу оценить качество продукта: отсутствие излишней жидкости («джуса»), целостность икринок.
- Хранение: Открытую жестяную банку необходимо переложить в чистую стеклянную тару с плотной крышкой. Идеальная температура хранения — от -4°C до -6°C.
- Маркировка — ключ к качеству: На банке должна быть четкая информация о виде рыбы (горбуша, кета и т.д.), месте выработки (лучше — непосредственно в регионе вылова) и термическом состоянии сырья. Избегайте безымянных банок и развесной икры неизвестного происхождения.
4. Жареная или запеченная птица
Срок хранения: не более 36 часов.
- Правило 60 градусов: Если блюдо приготовлено заранее, безопаснее держать его в духовке при температуре выше +60°C, что тормозит развитие микробов.
- После праздника: Остатки курицы нужно остудить, плотно завернуть в пищевую пленку или убрать в контейнер и хранить при температуре не выше +5°C.
- Важный лайфхак: При заготовках впрок используйте стикеры с датой и временем приготовления. Все продукты в холодильнике храните закрытыми, чтобы избежать перекрестного обмена микрофлорой.
Первая помощь при пищевом отравлении
При появлении тошноты, слабости, диареи или температуры необходимо обратиться к врачу. Самолечение может быть опасным. Особенно критично это для детей, чей организм обезвоживается стремительно — вызов скорой помощи обязателен. Только специалист сможет оценить тяжесть состояния, назначить корректное лечение и принять решение о необходимости госпитализации.
(По информации «Здоровое питание» Роспотребнадзора)
