А вы знали, что 7 ноября — неофициальный День холодца? Время разобраться, откуда взялось это блюдо, чем оно полезно и как его готовить.
Холодец — блюдо с историей! Его прообраз появился еще в Древнем Риме: бедные семьи варили остатки мяса, а бульон застывал на холоде. На Руси его называли «студень» и готовили для слуг из остатков барского пира. А в современном виде — с мясом и специями — он стал популярен в XIX веке.
В чем польза?
Главный секрет — коллаген. При варке он выделяется из костей и хрящей:
• Укрепляет суставы и связки;
• Улучшает состояние кожи и волос;
• Содержит глицин для работы мозга;
• Богат витаминами группы B и железом.
Классический рецепт
Ингредиенты:
• 2 кг говяжьих/свиных костей, ножек, хвостов;
• 1 луковица и морковь;
• Лавровый лист, перец горошком, чеснок;
• Соль по вкусу.
Приготовление:
- Мясо и кости залить холодной водой, варить 6–8 часов на медленном огне, снимая пену.
- За 1 час до готовности добавить овощи и специи.
- Вынуть мясо, отделить от костей, измельчить.
- Бульон процедить, смешать с мясом и разлить по формам.
- Добавить давленый чеснок и охладить 8–10 часов.
Советы:
• Для идеальной консистенции добавьте свиные ножки;
• Подавайте с горчицей, хреном или соевым соусом;
• Украсьте зеленью и вареным яйцом перед подачей.
Альтернативы:
• Для диеты — используйте куриную грудку и желатин;
• Для праздника — сделайте рыбный холодец из судака;
• Быстрый вариант — залейте готовое мясо разведенным желатином.
