Пасхальный кулич не терпит суеты. Но это не значит, что его приготовление должно длиться вечность или требовать филигранной техники. В этой подборке — пять рецептов, которые охватывают всё: от классического сдобного «Царского» на опаре до «ленивого» на кефире и варианта для хлебопечки. Выбирайте тот, который подходит вашему ритму, настроению и продуктам в холодильнике. Все пропорции выверены, а лишних движений — ноль.
1. Классический «Царский» (самый сдобный)
Самый вкусный, но требует времени. Готовится на опаре.
Ингредиенты:
- Мука — 1 кг
- Молоко теплое — 300 мл
- Дрожжи свежие — 50 г (или 11 г сухих)
- Яйца — 6 шт.
- Сливочное масло (82%) — 200 г
- Сахар — 300 г
- Изюм (или цукаты) — 150 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
Приготовление:
- Опара: В теплом молоке разведите дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Добавьте 200 г муки (как на оладьи). Накройте пленкой, оставьте на 40 минут (пока не появится пенная шапка).
- Тесто: Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром и ванилью. Белки взбейте в пену.
- В опару добавьте желтки, растопленное теплое масло, муку (просеянную). Замешивайте 10-15 минут. В конце аккуратно вмешайте белки и изюм.
- Накройте, дайте подняться (1-1.5 часа). Обомните, разложите в формы на 1/3 высоты. Подождите, пока тесто поднимется до краев.
- Выпекайте при 180°С (маленькие 30-40 мин, большие 50-60 мин). Готовность — сухая лучина.
2. «Быстрый» на сухих дрожжах (без опары)
Минимум возни, результат стабильный.
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Молоко теплое — 200 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Яйца — 3 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 150 г
- Ванилин — на кончике ножа
Приготовление:
- Смешайте все сухие ингредиенты: муку, дрожжи, сахар, ванилин.
- В отдельной миске взбейте яйца с теплым молоком и растопленным маслом.
- Соедините жидкую и сухую смеси. Замесите мягкое тесто (оно будет липнуть к рукам — так надо).
- Накройте пленкой, поставьте в теплое место на 1 час. Обомните (тесто будет рыхлым).
- Разложите по формам (заполняйте наполовину). Дайте постоять 30 минут.
- Выпекайте при 180°С 35-40 минут.
3. Пасхальный «Творожный» (влажный и плотный)
Напоминает запеканку и пасху одновременно.
Ингредиенты:
- Творог (жирный) — 250 г
- Мука — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 150 г
- Сливочное масло — 100 г
- Разрыхлитель — 1.5 ч. ложки
- Изюм — 100 г
Приготовление:
- Творог протрите через сито. Масло размягчите.
- Взбейте масло с сахаром, добавьте по одному яйца, затем творог.
- Смешайте муку с разрыхлителем и изюмом, добавьте в творожную массу.
- Замесите густое тесто (ложкой). Разложите в формы на 2/3 высоты.
- Выпекайте при 180°С 40-50 минут. Верх может сильно зарумяниться — накройте фольгой в конце.
4. «Ленивый» на кефире (без яиц и масла)
Постный вариант или для тех, у кого нет яиц под рукой.
Ингредиенты:
- Кефир (теплый) — 250 мл
- Мука — 350 г
- Сахар — 100 г
- Сода — 1 ч. ложка (без горки)
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Ванилин, изюм
Приготовление:
- В кефир добавьте соду, перемешайте — пойдет реакция (пузырьки).
- Всыпьте сахар, ванилин, масло, затем муку. Тесто должно быть как густая сметана.
- Добавьте изюм. Разложите по формочкам на 3/4 высоты.
- Выпекайте при 180°С 30-35 минут. Они будут больше похожи на кексы, но традиционную форму сохранят.
5. Кулич в хлебопечке (самый простой)
Всё за вас делает машина.
Ингредиенты (в порядке закладки для ХП):
- Молоко теплое — 180 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло растопленное — 80 г
- Сахар — 120 г
- Соль — щепотка
- Мука — 450 г
- Дрожжи сухие — 1.5 ч. ложки
- Изюм, цедра апельсина
Приготовление:
- В ведерко ХП налейте молоко, яйца, масло.
- Насыпьте муку горкой, в углубление — дрожжи. Соль и сахар — по краям.
- Включите режим «Сладкий хлеб» или «Кекс» (время 3-3.5 часа). Сигнал об изюме — добавьте его.
- После выпечки остудите кулич в выключенной, но закрытой хлебопечке 15 минут.
Общая глазурь для всех куличей:
- Простая: 1 белок + 100 г сахарной пудры взбить в пену.
- Мгновенная: 2 ст. ложки лимонного сока + 100 г пудры.
Важно: Украшайте куличи только после полного остывания, иначе глазурь потечет.
