Ежегодно 20 января гурманы по всему миру отмечают Всемирный день любителей сыра. Это прекрасный повод расширить свои гастрономические горизонты: открыть новый сорт, создать сырную тарелку или просто насладиться кусочком любимого «Бри» или «Чеддера».
Однако изобилие на полках способно запутать. Как среди десятков вариантов найти по-настоящему качественный сыр? В этом гиде мы разберем основные виды продукта и дадим четкие подсказки по выбору, основанные на стандартах и рекомендациях Роспотребнадзора.
Чем сыр отличается от сырного продукта?
Согласно техническому регламенту Таможенного союза (ТР ТС 033/2013), определения четко разделяют эти две категории:
- Натуральный сыр — это продукт, изготовленный из молока и/или его производных. Его ключевая характеристика — коагуляция (свертывание) молочного белка с помощью ферментов, кислоты или термообработки. В состав могут входить только разрешенные компоненты: молоко высших сортов, закваски, соль и натуральные красители (например, аннато). Для созревания натурального сыра требуется от 30 до 60 дней, а для производства 1 килограмма необходимо около 11 литров молока.
- Сырный продукт производится по технологии сыра, но часть молочного жира в нем заменяется растительным (пальмовым, кокосовым маслом). Это сказывается на вкусе, пользе и, что немаловажно, на цене.
Если на упаковке значится «сырный продукт», это легально и честно, но покупатель должен понимать, что приобретает более дешевую альтернативу.
Что скрывается под названием?
Маркировка помогает понять основные свойства продукта:
- По консистенции: мягкие (рикотта, фета), полутвердые (российский, голландский), твердые (чеддер, эдам), сверхтвердые (пармезан).
- Специальные технологии: рассольные (хранятся в солевом растворе, например, сулугуни, брынза), с плесенью (с благородной культурой внутри или на поверхности), копченые (обработанные натуральным копчением, без «жидкого дыма»).
- Плавленые сыры: изготавливаются из натуральных сыров с добавлением молочных продуктов и солей-плавителей.
Памятка покупателя: на что смотреть в магазине
- Изучите этикетку. Первым делом прочтите название: «сыр» или «сырный продукт». Затем проверьте состав. В настоящем сыре на первом месте должно стоять молоко (цельное, нормализованное и т.д.), а не растительные жиры.
- Выбирайте фабричную упаковку. Она обеспечивает герметичность, защищает от бактерий и содержит всю обязательную информацию: состав, дату изготовления, срок годности, условия хранения.
- Оцените стоимость. Натуральный сыр не может быть очень дешевым. Низкая цена — первый сигнал о возможной замене молочного жира растительным.
Как визуально оценить качество сыра
Если вы покупаете сыр на развес, обратите внимание на следующие признаки:
- Внешний вид: Корка (если есть) должна быть ровной, без повреждений и толстого подкоркового слоя. Цвет — от белого до светло-желтого, равномерный.
- Срез: Рисунок из «глазков» (дырочек) должен быть характерным для сорта и без трещин. Консистенция — упругая, эластичная, не крошащаяся.
- Запах: Чистый, сырный, возможно с кисловатыми или ореховыми нотами. Не допускается запах прогорклости, затхлости или химии.
- Вкус: Качественный сыр не должен быть излишне соленым или «резиновым».
Храните правильно
- Твердые сыры хранятся дольше мягких, а сыры с плесенью лучше изолировать, чтобы они не передали аромат другим продуктам.
- Заверните не в полиэтилен, а в пергамент, восковую бумагу или фольгу.
- Храните в овощном отсеке холодильника.
Внимательное чтение этикетки, понимание разницы между сыром и сырным продуктом, адекватная оценка цены и внешнего вида — ваши главные инструменты для удачной покупки. Выбирайте осознанно и наслаждайтесь настоящим вкусом!
(По информации По информации «Здоровое питание» Роспотребнадзора)
