С 1 ноября 2026 года в России начал действовать новый ГОСТ 35037-2023 «Хурма свежая. Технические условия». Стандарт носит рекомендательный характер, однако участники рынка обязаны соблюдать требования технических регламентов ЕАЭС.
Новый ГОСТ приняли Россия, Беларусь, Казахстан, Киргизия, Армения, Таджикистан и Узбекистан. Это означает правовую унификацию: протоколы испытаний и сертификаты страны-экспортера теперь легитимны на всем пространстве ЕАЭС. Трейдерам и лабораториям больше не придется перепроверять партии по разным нормативам при растаможивании грузов.
Главные изменения стандарта
1. Деление на сорта
Плоды разделяются на три товарные категории — высший, первый и второй сорта.
2. Размер и калибровка
- Для высшего и первого сортов диаметр плодов должен составлять не менее 60 мм по наибольшему поперечному сечению.
- Для второго сорта строгая калибровка по размеру или массе не обязательна, но, по словам экспертов, минимальный диаметр должен быть не менее 40 мм.
- Разница в размере между упакованными вместе фруктами не должна превышать 10 мм (ранее допускалось 20 мм).
3. Качество и дефекты
- Плоды должны быть целыми, без гнили, плесени и следов вредителей.
- Незрелые или перезрелые фрукты не допускаются.
- Для высшего сорта допустимы лишь минимальные поверхностные дефекты.
- Для первого сорта разрешены небольшие отклонения по форме или окраске, зарубцевавшиеся следы от града площадью не более 1 см², естественная «черная сеточка» — до 1/8 поверхности плода.
- Для второго сорта допускаются более заметные внешние дефекты: следы от града до 2 см², «черная сеточка» — до 1/4 поверхности.
4. Хранение и перевозка
В стандарте впервые прописаны правила приемки, маркировки, транспортировки и хранения.
- При температуре от +0,5 до +1,5 °C и влажности 85–90% срок годности хурмы составляет до 7 суток.
- В естественных условиях — не более 2 дней.
5. Безопасность
Сохраняется жесткий контроль за содержанием токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов и паразитологических показателей согласно регламентам Таможенного союза. Наличие карантинных вредителей контролируют фитосанитарные службы на границе.
Принципиальные нововведения: комментарии экспертов
Легализация «съемной» зрелости
Старый стандарт требовал поставлять плоды исключительно спелыми, что на практике сложно из-за быстрой порчи. Теперь стандарт разделил понятия:
- «съемная зрелость» — плоды плотные, способные дозреть после съема;
- «потребительская зрелость» — плоды приобретают максимально насыщенный вкус и сортовой потенциал.
Ужесточение калибровки
«Требования к калибровке стали жестче: разница в диаметре плодов в одной коробке теперь не должна превышать одного сантиметра (ранее допускалось два). Кроме того, введены четкие нижние границы калибра: для высшего и первого сорта диаметр хурмы должен быть не менее 60 миллиметров, для второго — не менее 40 миллиметров», — пояснил главный специалист отдела карантина растений и семеноводства органа инспекции Донского филиала ЦОК АПК Геннадий Безуглов.
Градация допустимых повреждений стала шире
Для первого сорта разрешены зарубцевавшиеся следы от града площадью не более 1 см², для естественной «черной сеточки» лимит — до 1/8 поверхности плода. Для второго сорта увеличены до двух квадратных сантиметров и четверти поверхности соответственно.
Послабления для переработки
Сырье для производства джемов, пюре или сушеной хурмы теперь официально можно не сортировать, не делить на товарные сорта и не ограничивать по числу повреждений и помятостей.
Плотная укладка
Стандарт допускает кладку ягод в транспортную тару вровень с краями, тогда как ранее продавцы могли укладывать плоды лишь в один-два ряда, чтобы они не подавили друг друга.
Замена термина «деградация плодов»
Вместо него введены определения «зеленые» и «перезревшие» плоды с конкретными физическими признаками, такими как потемневшая или мучнистая мякоть.
Рынок хурмы: откуда везут и что проверяют
На ростовском рынке хурма в основном привозная. Основной импорт (ближнее зарубежье):
- Узбекистан — сорт «Шоколадница» (Зенджи-Мару);
- Азербайджан — сорта «Бычье сердце», «Шиш-бурун»;
- Абхазия — классическая терпкая хурма, которая становится сладкой после полного созревания или подмораживания.
Отечественная хурма — это Дагестан, Краснодарский край и Крым. Дальнее зарубежье (поздние поставки, декабрь — февраль) — Израиль (популярный сорт «Шарон») и ЮАР (в конце сезона). В Ростовской области хурму выращивают фермеры и отдельные садоводы, в основном для себя, не в промышленных объемах.
В ЦОК АПК хурму исследуют на наличие карантинных насекомых. Главный специалист Михаил Кияшко рассказал, что среди основных вредителей хурмы выделяется несколько видов щитовок, в том числе калифорнийская щитовка, несколько видов плодовых мух, некоторые бабочки, включая карантинные виды. Он показал так называемую «бродяжку» калифорнийской щитовки — объект фитосанитарного риска.
«Мы смотрим в лаборатории пробы хурмы на объекты, которые как пищевому продукту хурме не вредят, — отметил Михаил Кияшко. — Однако они могут повредить посадкам, другим растениям, в том числе плодовым. Если щитовка попала в сад, образуется угроза всему саду. При этом сама по себе на фруктах щитовка не особо страшна, она неподвижна. Большую опасность представляет этот карантинный вредитель, если попадает в сад вместе с саженцами. Что касается плодовых мух, к примеру средиземноморской мухи, она несет больший фитосанитарный риск, поскольку активно летает и может пролететь значительные расстояния, в том числе с зараженного фрукта на промышленные посадки».
