Многие уверены: раз в холодильнике холодно, то все продукты охлаждаются одинаково, и их можно ставить на любую полку. Однако это опасное заблуждение. Температура на разных уровнях сильно отличается, а неправильное соседство способно испортить даже самые свежие продукты. Специалисты территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Ростовской области рассказали, как грамотно организовать хранение.
Разные полки — разная температура
Самое тёплое место — дверца. Из-за постоянного открывания там происходят скачки температуры, поэтому хранить в ней можно только нескоропортящиеся продукты. Яйца лучше не оставлять в дверце, если вы не планируете съесть их в ближайшие дни. Молоко там тоже быстро испортится — эту рекомендацию принять сложнее всего, но она обоснована.
Верхняя полка — вторая по теплоте. Она подходит для открытых банок с консервами или вареньем, сливочного масла и сыра.
Средние полки — оптимальное место для готовой еды: супов, салатов (лучше без заправки), вторых блюд. Здесь же можно хранить яйца, сыры, молоко и кисломолочные продукты.
Нижняя полка — самая холодная. Если общая температура в холодильнике +5°C, то здесь будет около +2°C. Тут лучше держать охлаждённое мясо и рыбу. Важно: сырые продукты всегда должны лежать отдельно от готовых блюд.
Нижние ящики предназначены для овощей и фруктов — там выше влажность. Основные правила: тяжёлые и плотные продукты укладывайте ниже, чтобы ягоды не помялись; не храните овощи и фрукты в полиэтиленовых пакетах — в них скапливается конденсат, и продукты портятся. Лучше рассыпать их по ящикам, постелив на дно специальный коврик.
Товарное соседство: сорбенты, сорбаты и этилен
Нельзя хранить рядом продукты, впитывающие запахи (сорбенты), и те, что эти запахи отдают (сорбаты). Иначе сливочное масло пропитается ароматом рыбы, а картофель — запахом бекона.
Все фрукты и овощи выделяют этилен — газ, ускоряющий созревание. Одни продукты выделяют его особенно активно, другие — чувствительны к нему и быстро портятся. Много этилена выделяют большинство фруктов и некоторые овощи: помидоры, авокадо, яблоки, бананы, груши, сливы, киви, манго. Их лучше держать отдельно от огурцов, моркови, капусты, брокколи, картофеля, баклажанов и зелени.
В чём можно, а в чём нельзя хранить продукты
Плёнка и полиэтиленовые пакеты отлично подходят для морозильной камеры: чем плотнее пакет, тем лучше он не пропускает запахи. Зип-пакеты продлевают срок хранения ещё немного. А вот в холодильнике от полиэтилена стоит отказаться: из продуктов испаряется влага, она конденсируется внутри, и еда плесневеет или портится.
Для хранения подойдут контейнеры. Пластиковые — самые популярные. При покупке проверьте маркировку: знак в виде бокала и вилки означает, что посуда безопасна для еды. Буквы PS — контейнер можно ставить в холодильник, PP — подходит и для холодильной, и для морозильной камеры. Учтите: пластик впитывает запахи и может окрашиваться, поэтому рано или поздно его придётся заменить.
Стеклянные контейнеры не окрашиваются, не впитывают запахи и отлично переносят заморозку. Они дороже, но идеальны для сильнопахнущих продуктов.
Также можно использовать пергаментную бумагу и крафтовые пакеты. Пергамент почти не пропускает влагу и запахи — в нём удобно хранить колбасы и сыры. Крафтовые пакеты подходят для выпечки: она не засохнет и не «запреет». Но они промокают, поэтому для влажных продуктов не годятся.
Что не стоит хранить в холодильнике
Хлеб быстро впитывает запахи и теряет влагу, черствея быстрее, чем при комнатной температуре. В полиэтиленовом пакете он моментально покрывается плесенью.
Оливковое масло в холоде образует белый осадок — это жиры. На вкус они не влияют, но лучше держать бутылку в тёмном кухонном шкафу.
Лук и чеснок от влажности быстро гниют. Им подойдёт сухое и тёмное место.
Картофель при холоде превращает крахмал в сахар — клубни становятся сладкими и плохо готовятся. В тепле он гниёт. Оптимально — прохладное тёмное место вне холодильника.
Помидоры, огурцы и баклажаны содержат много влаги и в холодильнике быстро становятся мягкими, теряют вкус и портятся. Их лучше хранить в прохладном сухом месте.
Бананы, гранаты, авокадо и манго дозревают после сбора. В холодильнике они не дозревают, а загнивают.
Закрытые консервы и варенье прекрасно сохраняются при комнатной температуре — не занимайте ими ценное место. А вот вскрытые банки уже нужно убирать в холод.
Мёд в холоде застывает и кристаллизуется. В герметичной таре у задней стенки он не потеряет полезных свойств, но постоянные перепады температур при доставании могут повлиять на целебные качества. Пчеловоды советуют хранить мёд в стеклянной банке в тёмном месте при комнатной температуре.
Источник: Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Ростовской области в Сальском, Целинском, Песчанокопском, Егорлыкском, Орловском, Пролетарском районах.
