Многие до сих пор уверены, что кофе вреден. Но современные исследования доказывают обратное: умеренное потребление качественного эспрессо (1–2 чашки в день) приносит организму больше пользы, чем вреда. В День итальянского эспрессо 17 апреля рассказываем 5 научных фактов о пользе напитка и его удивительную историю.
История эспрессо начинается в Италии на рубеже XIX–XX веков. В то время традиционное приготовление кофе занимало несколько минут, что не устраивало владельцев баров и их занятых посетителей. Им нужен был быстрый кофе — отсюда и название espresso, что с итальянского переводится как «свежесваренный» или буквально «приготовленный под давлением».
Ключевые вехи истории:
- 1884 год — Анджело Мориондо из Турина запатентовал первую паровую кофемашину, которая ускорила процесс заваривания.
- 1901 год — миланец Луиджи Беццера усовершенствовал технологию, добавив несколько камер и давление, что позволило получить насыщенный напиток с пенкой («крема»).
- 1938 год — Акилле Гаджья разработал поршневую систему, которая стала основой для современных эспрессо-машин. Его изобретение позволило подавать кофе с идеальной пенкой и стабильным вкусом.
- 1948 год — компания Faema выпустила первую машину с поршневым насосом, которая используется по сей день.
Именно итальянцы превратили приготовление кофе в искусство и строгую технологию: 7–9 граммов молотого зерна, 25–30 мл воды под давлением 9 бар, температура 88–96°C, время экстракции 25–30 секунд. На выходе — концентрированный, густой, с золотистой пенкой напиток.
Сегодня эспрессо — это не только способ приготовления, но и стандарт качества, признанный во всём мире. А в 2022 году традиционная итальянская кофейная культура (включая эспрессо) была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
В России эспрессо часто пьют не в чистом виде, а в составе капучино, латте и других молочных напитков.
Польза кофе
Вопреки мифам, умеренное употребление качественного эспрессо (1–2 чашки в день) приносит организму больше пользы, чем вреда. Что даёт нам этот напиток?
1. Заряд энергии и бодрости
Кофеин блокирует аденозиновые рецепторы, отвечающие за чувство усталости, и стимулирует выработку дофамина и адреналина. Одна порция эспрессо (30 мл) содержит 60–80 мг кофеина — этого достаточно для повышения концентрации и работоспособности.
2. Богат антиоксидантами
В одной чашке эспрессо содержится больше антиоксидантов (полифенолов, хлорогеновой кислоты), чем в зелёном чае или какао. Они нейтрализуют свободные радикалы, замедляя старение клеток и снижая риск воспалений.
3. Улучшает метаболизм и помогает контролировать вес
Эспрессо ускоряет обмен веществ на 3–11%, активирует расщепление жиров и снижает аппетит. Именно поэтому его часто включают в программы для похудения.
4. Защищает сердечно-сосудистую систему
Исследования показывают, что 2–3 чашки кофе в день снижают риск сердечной недостаточности и инсульта на 10–15%. Кофеин улучшает кровообращение и укрепляет стенки сосудов.
5. Снижает риск нейродегенеративных заболеваний
Регулярное употребление кофе связано с меньшей вероятностью развития болезни Альцгеймера, Паркинсона и деменции. Кофеин и антиоксиданты защищают нейроны от разрушения.
Важное предостережение: пользу приносит только натуральный кофе без сахара, сливок и сиропов. И, конечно, не стоит злоупотреблять — более 4–5 чашек в день могут вызвать тревожность, бессонницу и тахикардию.
