Квас — это не просто напиток. Это целая философия русской кухни, спасающая в летний зной и дарящая сил после бани. В магазинах сегодня продают «квасные напитки» на химии, но настоящий, живой хлебный квас с пузырьками и легкой кислинкой можно сделать только дома.
Почему стоит попробовать? Домашний квас:
- Утоляет жажду лучше лимонада;
- Восстанавливает водный баланс;
- Содержит витамины группы В (благодаря дрожжам);
- Служит идеальной основой для летней окрошки.
Мы собрали для вас 3 лучших рецепта: от строгой классики до неожиданных фруктовых нот. Поехали!
РЕЦЕПТ №1: КЛАССИЧЕСКИЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС (БЕЗ ДРОЖЖЕЙ)
Самый аутентичный вариант на ржаных сухарях. Готовится дольше, но вкус получается «темным», густым и самым полезным.
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб (Бородинский) — 500 г.
- Сахар — 150 г (плюс 2 ст.л. для закваски).
- Вода — 3 литра (кипяченая, теплая).
- Изюм (темный) — 30 г (для активации брожения).
Приготовление:
- Нарежьте хлеб кубиками и подсушите в духовке до состояния сухарей (не сжигайте, до золотистой корочки).
- Залейте сухари теплой кипяченой водой (около 35°C) в большой банке.
- Добавьте 2 ст.л. сахара и весь изюм. Накройте марлей, уберите в темное теплое место на 3 дня. Это ваша закваска.
- Через 3 дня процедите жидкость через сито. Это уже квас, но еще слабый.
- Добавьте в жидкость оставшийся сахар (150 г), перемешайте до растворения.
- Разлейте по бутылкам, добавьте в каждую по 2-3 свежие изюминки (для газа), плотно закройте крышками и уберите в холодильник на 6-8 часов.
- Пить охлажденным!
РЕЦЕПТ №2: КВАС СОЛОДОВЫЙ «РЖАНОЙ» (С ДРОЖЖАМИ)
Быстрый и надежный вариант. Если вы хотите получить результат уже завтра утром — этот рецепт для вас.
Ингредиенты:
- Ржаной солод (или готовый концентрат квасного сусла) — 200 г.
- Сахар — 200 г.
- Вода — 3 литра.
- Прессованные дрожжи (сырые) — 20 г (или 1 ч.л. сухих).
- Мята свежая — пара веточек (по желанию).
Приготовление:
- Вскипятите воду. Засыпьте солод в кастрюлю, залейте 1 литром крутого кипятка и тщательно размешайте венчиком, чтобы не было комков. Оставьте на 2 часа под крышкой укутанным полотенцем (заваривается).
- По истечении времени долейте оставшиеся 2 литра холодной кипяченой воды. Температура смеси должна стать комнатной.
- В отдельной миске разведите дрожжи с 1 ст.л. сахара и небольшим количеством теплой воды (пусть встанут шапкой, 10 минут).
- Влейте дрожжи в сусло, добавьте весь сахар и мяту.
- Накройте крышкой (не плотно) и оставьте в тепле на 12-14 часов.
- Как только на поверхности появится пена и исчезнет сладость — процедите, разлейте по пластиковым бутылкам (не доливая до краев 3 см) и в холодильник на 2 часа для карбонизации.
РЕЦЕПТ №3: ЯБЛОЧНЫЙ КВАС «ЛЕТНИЙ»
Освежающий безалкогольный напиток для тех, кто не любит хлебный привкус. Готовится на яблоках и меду.
Ингредиенты:
- Яблоки зеленые (кислые) — 1 кг.
- Мед натуральный — 100 г (можно заменить сахаром).
- Лимон — 1 шт.
- Мята — пучок.
- Вода — 2,5 литра.
Приготовление:
- Яблоки нарежьте крупными дольками (кожуру не счищайте, семечки удалите).
- В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, положите яблоки и варите 5 минут.
- Снимите с огня. Добавьте мед, выжатый сок лимона и мяту. Накройте крышкой и оставьте до полного остывания (на 6-8 часов).
- Процедите через марлю, перелейте в кувшин и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
- Подавайте с кубиками льда и веточкой мяты.
СОВЕТЫ ПРОФЕССИОНАЛА (ЧТОБЫ НЕ ПРОКИСЛО):
- Стерильность. Всю посуду, где будет бродить квас, обязательно ошпарьте кипятком, иначе вместо кваса получится уксус.
- Изюм — секретный ингредиент. Именно не мытый изюм приносит на своей поверхности дикие дрожжи, которые дают «игру» и натуральную газировку.
- Хранение. Живой домашний квас хранится в холодильнике не дольше 5-7 дней. Дальше он начинает перекисать (но это идеальный вариант для окрошки!).
О том, как выбрать квас в магазине — рассказывает Роспотребнадзор
