Молочные продукты — ценный источник белка, витаминов, минералов (в первую очередь кальция), аминокислот и жиров. Однако их польза напрямую зависит от качества и безопасности. Специалисты Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказывают об особенностях натурального и растительного молока, методах лабораторного контроля и ключевых критериях выбора качественной продукции.
Натуральное молоко
Молоко — «живой» продукт, требующий особого подхода. Его безопасность обеспечивается строгим ветеринарно-санитарным контролем и соблюдением производственных норм.
Тем не менее полную картину качества может дать только исследование в аккредитованной лаборатории. В быту стоит ориентироваться на органолептику: вкус, цвет, запах, консистенцию. Горьковатый привкус, потемнение, комковатость или вздутая упаковка — сигнал немедленно выбросить продукт. При малейших сомнениях эксперты советуют не рисковать здоровьем.
Как выбрать натуральное молоко
- Упаковка. Должна быть герметичной и непрозрачной, чтобы защищать продукт от света и микробов. Многослойная структура создает эффект холодильника.
- Этикетка. Обязательно проверяйте дату производства, наименование производителя, состав и срок годности.
- Состав. На упаковке указывают, из какого сырья сделан продукт: коровье молоко, цельное, обезжиренное или нормализованное (смесь цельного со сливками или обезжиренным для достижения нужной жирности). Добавление сухого молока в питьевое молоко запрещено законом. Если оно используется, продукт должен называться «молочный напиток» или «восстановленное молоко из сухого молока». При добавлении витаминов и минералов это «обогащенное молоко». Натуральный продукт не содержит растительных жиров, стабилизаторов, ароматизаторов и консервантов.
- Обработка. Пастеризация и дезодорация устраняют микроорганизмы, максимально сохраняя полезные свойства.
- Срок хранения. Чем он короче, тем натуральнее продукт. Свежее молоко хранится не более недели, пастеризованное — 5–10 суток, стерилизованное и ультрапастеризованное — до нескольких недель.
- ГОСТ. Надпись «ГОСТ» подтверждает соответствие госстандарту, гарантируя содержание белка не менее 3%.
Растительное молоко
Напитки из орехов, семян или злаков — безопасная альтернатива для людей с непереносимостью лактозы и вегетарианцев. В них меньше белка и кальция, чем в коровьем молоке, но есть и свои преимущества.
Советы по выбору:
- Отдавайте предпочтение несладким и неароматизированным вариантам.
- Учитывайте возможную аллергию на незнакомые добавки.
- Внимательно изучайте этикетку: состав, примеси, контакты и надежность производителя.
- Если после вскрытия растительное молоко спустя неделю не загустело и осталось жидким — это может указывать на наличие стабилизаторов или антибиотиков.
Донской филиал ЦОК АПК регулярно проводят исследования молочной продукции. В текущем году выполнено 2,6 тыс. исследований, общая масса проверенных партий превысила 300 тонн (для сравнения: за аналогичный период прошлого года — более 43 тонн).
Что проверяют:
Лаборатории работают в соответствии с техническими регламентами Таможенного союза:
- ТР ТС 033/2013 («О безопасности молока и молочной продукции»);
- ТР ТС 021/2011 («О безопасности пищевой продукции»);
- а также ГОСТ 31449-2013, ГОСТ 31450-2013, ГОСТ 32915.
Исследуются микробиологические, органолептические, физико-химические показатели, а также параметры безопасности, качества и фальсификации. Проверяется наличие ГМО, сальмонеллы, молочнокислых микроорганизмов, золотистого стафилококка, дрожжей, БГКП, антибиотиков, токсичных элементов, стероидных и гормональных препаратов, остатков пестицидов, радионуклидов и других веществ.
Почему это важно:
Выявленные несоответствия по жирнокислотному составу, содержанию белка и жира, а также микробиологические нарушения (кишечная палочка, плесень) указывают на нарушение технологии, некачественное сырье или фальсификацию. Такая продукция опасна риском пищевых отравлений. Вся информация о нарушениях оперативно передается в территориальное управление Россельхознадзора для принятия мер.
(По информации пресс-службы Донского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК»)
