Заморозка — один из лучших способов сохранить свежесть, вкус и питательную ценность продуктов на месяцы вперёд. Но чтобы ваши запасы не покрылись ледяным панцирем и не потеряли качество, важно следовать нескольким ключевым правилам. Специалисты Роспотребнадзора собрали самые важные рекомендации.
Запомните ориентировочные периоды, в течение которых продукты сохраняют свои лучшие свойства:
- Хлеб — до 1 месяца;
- Овощи — до 1 года;
- Фрукты и ягоды — 8–12 месяцев;
- Рыба — от 3 до 6 месяцев (в зависимости от жирности);
- Мясо — от 2 до 9 месяцев (в зависимости от вида);
- Птица (курица, индейка) — до 3 месяцев.
Главные правила подготовки
Правильная подготовка — залог успеха.
- Овощи: большинство из них (брокколи, стручковая фасоль, морковь) перед заморозкой лучше бланшировать — кратко отварить или обработать паром. Это сохранит цвет, текстуру и остановит работу ферментов.
- Фрукты: очищайте и нарезайте. Удаляйте у яблок и груш сердцевину, бананы замораживайте без кожуры. Ягоды и виноград можно замораживать целиком.
- Что лучше не замораживать: избегайте заморозки продуктов с очень высоким содержанием воды (листовой салат, огурцы, целые помидоры), так как после разморозки они превратятся в бесформенную массу. Исключение — томатное пюре или соус.
Особенности заморозки мяса и рыбы
- Рыба: нежирные сорта (треска, минтай) хранятся дольше — до 6 месяцев. Жирную рыбу (скумбрия, лосось) лучше употребить в течение 3 месяцев.
- Мясо: сроки сильно разнятся. Свинина хранится около 2 месяцев, баранина и фарш — 3 месяца, а говядина — рекордные 6–9 месяцев.
- Готовые бобовые: отварную фасоль, нут или чечевицу можно удобно заморозить порциями на срок до 3 месяцев.
Герметичная упаковка
Главные враги заморозки — воздух и посторонние запахи. Обязательно упаковывайте продукты в:
- Плотные полиэтиленовые пакеты с защёлкой.
- Пищевую плёнку или фольгу (особенно для мяса и рыбы).
- Контейнеры с крышкой.
- Вакуумная упаковка — идеальный вариант для максимально долгого хранения.
Контролируйте температуру
Оптимальная температура в морозильной камере — не выше –18 °C. Если ваша техника не поддерживает такой режим или дверца часто открывается, используйте её только для кратковременного хранения (до 1–2 недель).
Можно ли замораживать повторно?
- Да, но с оговорками. Продукты, размороженные в холодильнике, можно снова заморозить, но их текстура и вкус могут пострадать.
- Готовые блюда, размороженные и доведённые до кипения, также можно замораживать повторно.
- Никогда не замораживайте повторно продукты, которые оттаивали при комнатной температуре.
Как правильно размораживать
Лучший способ — медленная разморозка в холодильнике. Это позволяет сохранить максимум соков, витаминов и естественную структуру продукта. Просто планируйте заранее и перекладывайте нужное количество из морозилки на верхнюю полку холодильника за несколько часов (или на ночь).
Следуя этим простым советам, вы сможете создать вкусный и полезный стратегический запас, который сэкономит ваше время и бюджет.
(По информации телеграм-канала Ваш Роспотребнадзор)
