Весна вступает в свои права, и май открывает «витаминный сезон». Первая зелень, молодые огурцы, хрустящий редис, нежная капуста, ароматный чеснок, молодой картофель, зеленый горошек и кабачки уже радуют на прилавках. Следом подтянутся баклажаны, патиссоны и тыква.
Но главное правило здорового питания — есть овощи вовремя, пик их свежести. Только что собранный урожай содержит максимум сока, вкуса и питательных веществ.
Чем полезны?
Возьмём молодой картофель. В нём — рекордное количество калия (здоровье сердца и сосудов) и витамина С (иммунитет против вирусов). Плюс воды больше, а крахмала — в разы меньше, чем у старого. Это делает его диетическим продуктом, безопасным даже для тех, кто следит за весом.
А вот прошлогодние запасы — совсем другая история. Со временем витамины улетучиваются. В картофеле фермент аскорбиназа постепенно «съедает» витамин С. Более того, при долгом хранении в клубнях накапливается соланин — природный токсин, который вызывает раздражение желудка и пищевода.
Особое предупреждение: старые, проросшие или позеленевшие корнеплоды опасны — их категорически нельзя есть. То же правило касается и других паслёновых: баклажанов и стручкового перца.
Почему прямо сейчас нужно налегать на капусту?
Молодая капуста — это 90% структурированной воды, она не горчит и богата целым букетом витаминов: C, A, группы B, P, K. А главное — в ней есть редкий витамин U, который организм не умеет синтезировать сам. Его можно получить только из пищи. Витамин U снимает аллергические реакции, тормозит развитие атеросклероза, выводит токсины и даже помогает заживлению язвочек на слизистых. При этом сахарозы и крахмала в молодой капусте почти нет — она идеальна для диабетиков.
Зелёный горошек
И не забудьте про нежный зелёный горошек. Это постный источник белка (отличная замена мясу), плюс магний, кальций, фосфор, железо и группа B. Самый сладкий и полезный горошек собирают в июне-июле. Кстати, консервированный горошек из этого сезона почти так же хорош, как свежий. А вот если банка сделана из сухого, прошлогоднего сырья — он будет горьким и пустым. Всегда читайте дату изготовления на этикетке.
Как сохранить витамины надолго?
Даже лучший урожай можно испортить неправильным хранением. Решающую роль играют три фактора: температура, влажность и соседи по полке.
- В холодильник (в зону свежести, до 6°C): капусту, морковь, лук-порей, брокколи, редис, зелёный горошек.
- В подвал или тёмную кладовку (прохладно, но не холодно): помидоры, сладкий перец, кабачки, огурцы, лук, картофель, чеснок и баклажаны. В холодильнике им слишком холодно (портится вкус), а при комнатной температуре — жарко. Влажность должна быть минимальной, иначе появится плесень.
- Важные соседские отношения: Помидоры храните отдельно ото всех. Картофель — тоже, но если положить к нему яблоко, он дольше останется свежим. Лук и чеснок — отличные дуэты.
- Что делать с дефектными плодами? Треснувшие, но ещё не гнилые овощи не лежат долго. Их нужно съесть или подвергнуть тепловой обработке в ближайшие сутки.
- Запас на будущее: Перебрали с урожаем? Не беда. Смело замораживайте — при правильной заморозке полезные свойства почти не теряются.
(По информации «Здоровое питание» Роспотребнадзора)
