28 января отмечается День солений — праздник, посвященный одному из самых традиционных способов заготовки продуктов. Соленья действительно могут быть полезны: они содержат витамины, обогащают рацион, в умеренных количествах стимулируют обмен веществ и улучшают пищеварение. Пряности в их составе способствуют активизации ферментов желудочно-кишечного тракта.
Однако важно помнить, что нарушение технологии приготовления или хранения консервации может превратить полезный продукт в угрозу для здоровья. Главная опасность — ботулизм, тяжелое токсико-инфекционное заболевание. Возбудитель развивается без доступа кислорода, поэтому герметично закрытые банки с овощами, грибами, мясом или рыбой становятся для него идеальной средой. Коварство бактерии в том, что она часто не меняет ни вкуса, ни запаха, ни внешнего вида продукта. Единственным видимым признаком иногда может быть вздутие крышки.
Чтобы обезопасить себя и близких, эксперты Роспотребнадзора рекомендуют придерживаться нескольких ключевых правил:
- Покупайте с осторожностью. Откажитесь от приобретения герметичных домашних консервов, копченостей (особенно крупных окороков и рыбы) на стихийных рынках или у незнакомых лиц. Велик риск, что они были приготовлены или хранились с нарушением санитарных норм.
- Соблюдайте технологию при домашнем консервировании. Особенно высок риск при заготовке грибов, корнеплодов, зелени, мяса и рыбы. Тщательно очищайте сырье от малейших следов почвы, не уменьшайте количество соли, уксуса, обеспечивайте длительную термообработку. Никогда не консервируйте подпорченные продукты.
- Внимательно проверяйте перед употреблением. Категорически не употребляйте консервы из банок со вздутыми крышками — это явный признак опасности.
- Соблюдайте сроки и условия хранения.
- Домашние заготовки храните в темном прохладном месте (при температуре не выше +6°C). Тепло может спровоцировать рост бактерий даже в изначально безопасной продукции.
- Помните, что со временем витамины в консервах разрушаются, а риск порчи растет. Варенья и компоты без косточек лучше употребить в течение года. В косточковых (вишня, абрикос) со временем накапливается синильная кислота.
- Особую бдительность проявляйте к мясным консервам (тушенке). Для их безопасного приготовления необходим автоклав, в противном случае от домашнего изготовления лучше отказаться.
Следуя этим простым, но важным рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусом и пользой солений, минимизировав любые риски для здоровья.
(По информации Управления Роспотребнадзора по Ростовской области)
