Каждый год 8 августа мир отмечает необычный, но очень «вкусный» праздник — Всемирный день цукини. Этот день посвящен одному из самых недооцененных, но при этом универсальных овощей на нашей кухне. В разгар лета, когда грядки ломятся от урожая, самое время отдать дань уважения этому зеленому красавцу.
История появления
Путь цукини к нашему столу был долгим. Его предки — тыквы — были окультурены в Мезоамерике более 7 000 лет назад. Однако тот самый цукини, который мы знаем сегодня, появился в Италии. Само слово «zucchina» в переводе с итальянского означает «маленькая тыква».
Интересно, что долгое время в Европе (вплоть до XVIII века) цукини выращивали не как овощ, а как декоративное растение. Итальянцы любовались его красивыми желтыми цветами, пока однажды не догадались их пожарить. Позже в ход пошли и молодые плоды. Свою популярность цукини завоевал благодаря нежному вкусу и невероятной урожайности. Сегодня этот овощ — основа средиземноморской диеты и любимец шеф-поваров по всему миру.
В чем польза?
Цукини — это не просто вкусно, но и невероятно полезно. Вот 5 причин включить его в свой рацион:
- Чемпион по низкокалорийности. В 100 граммах цукини содержится всего 15–20 ккал! Это идеальный продукт для тех, кто следит за фигурой.
- Кладовая калия. Он помогает выводить лишнюю жидкость из организма, нормализует давление и поддерживает здоровье сердца.
- Легкое усвоение. В отличие от многих овощей, цукини содержит мало грубой клетчатки, поэтому он отлично усваивается даже людьми с чувствительным желудком и рекомендуется для детского питания.
- Источник антиоксидантов. В кожуре молодых цукини содержатся вещества, которые борются со старением клеток и поддерживают иммунитет.
- Витамины группы В и С. Они помогают бороться со стрессом, улучшают состояние кожи и волос.
Секреты выбора и хранения
Чтобы блюдо получилось идеальным, выбирайте плоды длиной 15–20 см. Их кожица должна быть упругой, без вмятин и повреждений, а хвостик — свежим. Молодые цукини можно есть даже с кожурой, в ней больше всего полезных веществ.
Хранить кабачки лучше в холодильнике в отделении для овощей, но не дольше 5–7 дней. Для длительного хранения цукини отлично подходят заморозке — они не теряют своих свойств даже после разморозки.
Топ-3 проверенных рецепта на любой вкус
От простого ужина до изысканной закуски — цукини везде хорош.
1. Ленивая пицца на цукини
Идеальный рецепт для тех, кто на диете, но скучает по пицце.
- Ингредиенты: 2 средних цукини, 2 яйца, 50 г тертого сыра, 100 г муки (можно заменить овсяной), томатная паста, начинка (колбаса/грибы/оливки).
- Приготовление:
- Натрите цукини на крупной терке, посолите и дайте постоять 10 минут. Отожмите лишнюю жидкость.
- Смешайте цукини с яйцами, сыром и мукой до состояния теста.
- Выложите массу на противень в виде круглой лепешки (толщиной 1 см) и запекайте 15 минут при 180°С.
- Смажьте корж соусом, выложите начинку, посыпьте сыром и запекайте еще 10 минут до румяной корочки.
2. Спагетти из цукини с чесночным соусом
Легкий, свежий и очень полезный ужин за 10 минут.
- Ингредиенты: 2 крупных цукини, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, сок лимона, пармезан, соль, перец.
- Приготовление:
- С помощью овощечистки или специальной спирализатора нарежьте цукини на длинные тонкие полоски (как лапшу).
- Разогрейте сковороду с маслом, быстро обжарьте раздавленный чеснок в течение 1 минуты (до аромата), затем уберите чеснок.
- Выложите «лапшу» на сковороду и готовьте на сильном огне ровно 2–3 минуты. Важно не переварить, чтобы спагетти остались упругими.
- Сбрызните лимоном, посыпьте тертым пармезаном — готово!
3. Цукини, фаршированные мясом и рисом
Сытное и красивое блюдо для семейного обеда.
- Ингредиенты: 3 молодых цукини, 300 г фарша, 100 г риса, 1 луковица, томатный соус, сметана.
- Приготовление:
- Разрежьте цукини вдоль или поперек (на бочонки) и вычистите сердцевину ложкой, оставляя стенки толщиной 0,5 см.
- Смешайте сырой фарш с отваренным рисом, мелко рубленным луком и вырезанной мякотью цукини.
- Начините «лодочки» или «стаканчики», залейте смесью томата и сметаны (1:1), посыпьте сыром.
- Запекайте 40–45 минут при 180°С до золотистой корочки.
