Баклажанная икра заслуженно считается одним из самых полезных блюд для сердечно-сосудистой системы. Этот простой в приготовлении овощной деликатес сочетает в себе целый комплекс ценных питательных веществ, оказывающих благотворное влияние на работу сердца и сосудов.
Благодаря высокому содержанию калия, антиоксидантов и клетчатки, она помогает снижать давление, укреплять сосуды и улучшать пищеварение.
Чем полезна баклажанная икра для сердца
Баклажаны содержат рекордное количество калия (до 240 мг на 100 г продукта), который помогает регулировать кровяное давление и поддерживает нормальный сердечный ритм. Наличие в их составе антоцианов, особенно насунина, обеспечивает мощную антиоксидантную защиту клеток сердечной мышцы и стенок сосудов.
Другие компоненты классической икры усиливают ее полезные свойства. Сладкий перец поставляет витамин С и флавоноиды, укрепляющие капилляры. Морковь богата бета-каротином, который преобразуется в витамин А, важный для эластичности сосудов. Помидоры добавляют ликопин — вещество, снижающее риск атеросклероза. Чеснок в составе содержит аллицин, нормализующий уровень холестерина.
Простой рецепт домашней баклажанной икры
Для приготовления максимально полезной икры рекомендуется запекать баклажаны целиком в духовке при 180-200°С около 30-40 минут до полного размягчения. Этот способ сохраняет больше ценных веществ по сравнению с жаркой. Очищенные от кожицы печеные баклажаны следует мелко нарезать или измельчить в блендере, сохраняя некоторую текстуру.
Обжарку лука, моркови и перца лучше проводить на минимальном количестве оливкового масла первого холодного отжима не более 5-7 минут. Добавление свежих помидоров с кожурой увеличивает содержание клетчатки, которая помогает выводить излишки холестерина. В конце приготовления стоит добавить свежий чеснок и зелень (петрушку, кинзу или укроп), которые не только обогащают вкус, но и усиливают кардиопротекторные свойства блюда.
Регулярное употребление домашней баклажанной икры (2-3 раза в неделю по 100-150 г) способствует:
- снижению артериального давления;
- укреплению стенок сосудов;
- уменьшению уровня «плохого» холестерина;
- профилактике атеросклероза;
- улучшению реологических свойств крови.
Это блюдо особенно рекомендуется людям с риском сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонией, а также тем, кто следит за здоровым питанием. Низкая калорийность (около 90 ккал на 100 г) позволяет включать икру в различные диетические рационы.
