Сальмонеллез — острая кишечная инфекция, которую вызывают бактерии рода Salmonella. Заражение чаще всего происходит при употреблении продуктов, в которых находится возбудитель. Опасность в том, что зараженная еда не меняет ни запаха, ни цвета, ни вкуса. Поэтому важно знать, где прячется сальмонелла и как снизить риск заражения.
Что такое сальмонеллез
Сальмонеллез — кишечная инфекция, вызванная бактериями Salmonella. Источником заражения могут быть продукты животного происхождения, в первую очередь птицеводства, а также человек — больной или бессимптомный носитель.
Где прячется сальмонелла
Самым мощным резервуаром различных типов сальмонелл, в том числе наиболее патогенных для человека, являются птицы. Бактерии обнаруживают не только в мясе и внутренних органах птиц, но и в яйцах.
Сальмонеллы могут находиться:
- в мясе и внутренних органах птиц;
- в куриных яйцах и на скорлупе;
- в сыром молоке и простокваше;
- в мясе, колбасах, масле;
- на поверхности различных предметов и в пыли помещений;
- в организме человека — особенно опасны бессимптомные носители.
Сколько живет сальмонелла
Сальмонеллы устойчивы к низким температурам и могут сохраняться в продуктах даже в холодильнике.
Сроки выживания:
- в сыром молоке и простокваше — до 10 дней;
- в мясе, колбасах, масле — до 2–4 месяцев;
- в яйце — до 1 года;
- на скорлупе — 2–3 недели;
- на предметах и в пыли — несколько месяцев.
При варке мяса сальмонеллы погибают через 30 минут, в яйце — через 10 минут. Бактерии устойчивы к солению, копчению и действию кислот.
Кто в группе риска
Наибольшую опасность сальмонеллез представляет для:
- детей раннего возраста;
- пожилых людей;
- людей с ослабленным иммунитетом.
Инфицированный человек, особенно бессимптомный носитель, опасен, если он готовит, раздает или продает пищу.
Симптомы сальмонеллеза
Клинические проявления могут быть разными — от бессимптомного носительства до тяжелых форм. С момента заражения до появления симптомов может пройти от 2–6 часов до 2–3 дней.
Основные признаки:
- повышение температуры;
- слабость;
- головная боль;
- боль в животе;
- тяжелое расстройство кишечника.
Профилактика на государственном уровне
Основные меры профилактики включают:
- ветеринарный надзор за убоем скота и обработкой туш;
- соблюдение санитарных правил при приготовлении, хранении и реализации продуктов;
- обследование людей, поступающих на работу в общепит, торговлю и детские учреждения.
Индивидуальная профилактика: 6 правил
- Соблюдайте личную гигиену. Мойте руки с мылом перед едой, перед приготовлением пищи и после туалета.
- Мойте овощи и фрукты. Свежие продукты перед употреблением нужно тщательно мыть.
- Проводите термическую обработку. Особенно важны мясо, птица, яйца и морепродукты. Куриные яйца ешьте только хорошо проваренными или прожаренными. Перед приготовлением мойте скорлупу. Не оставляйте готовую пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа. Опасны салаты, роллы, шаурма, пельмени, сосиски, вареные колбасы, молочная и мясная продукция из частных подворий.
- Правильно готовьте детские смеси. Смеси готовьте на одно кормление. Вскрытые баночки с детским питанием и соком используйте в течение первых 2 часов.
- Храните скоропортящиеся продукты в холодильнике. Не употребляйте продукты с истекшим сроком реализации и те, что хранились вне холодильника.
- Разделяйте сырое и готовое. Для сырых продуктов используйте отдельные ножи и разделочные доски. Храните сырые продукты отдельно от готовых — в контейнерах и пакетах. Не допускайте их соприкосновения.
Главное
Специфической профилактики сальмонеллеза у человека не существует. Единственный способ обезопасить себя — быть бдительными, внимательно подходить к питанию и тщательно следить за гигиеной.
По материалам Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Ростовской области в Сальском, Целинском, Песчанокопском, Егорлыкском, Орловском, Пролетарском (с) районах.
