На территории Ростовской области регистрируются единичные случаи заболевания ботулизмом, в том числе с летальным исходом.
Причиной заболевания пострадавших послужило употребление рыбы вяленой домашнего приготовления и консервированной плодоовощной продукции. По предварительным данным, ботулизм регистрировался в Волгодонском, Белокалитвинском и Неклиновском районах.
Ботулизм – тяжелое заболевание, поражающее центральную нервную систему, и при несвоевременном обращении за помощью заканчивается летальным исходом. Причиной смерти при ботулизме чаще всего является дыхательная недостаточность из-за паралича дыхательной мускулатуры. Ботулотоксин является одним из наиболее сильных природных ядов.
Возбудитель ботулизма – грамположительная палочка, выделяющая токсин, поражающий нервную систему человека. Бактерия существует в двух формах: вегетативная – состояние роста, размножения и активной продукции токсина; споры – состояние покоя бактерии, в которой она остается жизнеспособной, но не жизнедеятельной. В данной форме возбудитель может десятилетиями сохраняться в окружающей среде, переживать замораживание, воздействие солнечного света и даже кипячение в течение длительного времени (однако кипячение способно разрушить токсин, если он образовался уже в консервах). Споры ботулизма широко распространены в природе: их постоянно находят в воде, особенно в придонных слоях, почве, откуда они и попадают в продукты, подвергающиеся консервированию и переработке.
Как происходит заражение
Ботулизм может развиться после употребления продуктов, которые не прошли достаточную термическую обработку, хранились в условиях отсутствия или низкого содержания кислорода, а также при комнатной температуре. Инкубационный период составляет от нескольких часов до пяти суток.
Важно знать, что иммунитет после перенесенного заболевания не формируется. Сам больной человек не опасен для окружающих, главную угрозу представляет продукт, ставший источником заражения.
Как защитить себя от ботулизма
Чтобы обезопасить себя и своих близких от этого опасного заболевания, необходимо соблюдать следующие правила:
- Не покупайте на рынках и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметично закрытых банках, а также копченую, вяленую и соленую рыбу домашнего приготовления на стихийных рынках.
- Не рекомендуется в домашних условиях готовить консервы в герметично закрытых банках из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы, портулака и укропа.
- Не нарушайте общепринятую технологию приготовления: не уменьшайте количество соли и уксуса, не сокращайте время тепловой обработки, не используйте сырье с признаками порчи и гнили.
- Категорически нельзя употреблять в пищу консервы из вздувшихся банок.
Что делать при появлении симптомов
Если после употребления домашних консервов, копченой продукции или рыбы сомнительного качества и происхождения вы почувствовали недомогание, немедленно обратитесь к врачу. Обязательно сообщите медицинскому специалисту, какой именно продукт вы употребляли.
Соблюдайте эти простые правила и будьте здоровы!
(По информации отдела Управления Роспотребнадзора по Ростовской области в Сальском, Целинском, Песчанокопском, Егорлыкском, Орловском, Пролетарском (с) районах)
