20 октября отмечается Международный день повара. Управление Роспотребнадзора по Ростовской области напоминает о самых распространённых кухонных ошибках, которые повышают риск пищевых отравлений и кишечных инфекций.
1. Использовать одну разделочную доску для сырых и готовых продуктов.
На поверхности доски, где находилось сырое мясо или рыба, могут оставаться опасные бактерии — сальмонелла, кишечная палочка и другие. Для сырых и готовых продуктов нужны отдельные доски.
2. Не мыть кухонную раковину.
Многие забывают, что раковину нужно тщательно промывать не только после завершения готовки, но и после работы с сырыми или загрязнёнными продуктами. Раковина, в которой чистили картофель, после простого ополаскивания кажется идеально чистой — но это лишь видимость.
3. Чистить овощи и фрукты, не вымыв их предварительно, а затем употреблять в сыром виде.
Даже если шкурка банана не идёт в пищу, микробы с её поверхности могут попасть на очищенный плод или остаться на руках. Мыть продукты нужно до очистки.
4. Нарушать время термической обработки продуктов.
Недоваренные мясо, птица, рыба и яйца — прямой путь к заражению. Чтобы гарантированно уничтожить патогены, внутренняя температура продукта должна достигать 75 °C. Не стоит пробовать сырой фарш или недожаренные стейки.
5. Пытаться определить годность продуктов по внешнему виду или запаху.
Этот критерий крайне ненадёжен. Даже вкусный салат может стать опасным, если он простоял в тепле более 2–3 часов — особенно это касается блюд с майонезом, яйцами и молочными продуктами.
6. Не соблюдать условия хранения продукции.
Оптимальная температура в холодильной камере — от +2 до +4 °C: при таких условиях рост большинства бактерий замедляется.
(По информации Управления Роспотребнадзора по Ростовской области)
