Пищевое отравление — это не просто неприятно, а опасно. Чтобы защитить себя и близких, важно соблюдать простые, но жизненно важные правила. Эксперты напоминают о «золотых правилах повара», которые должен знать каждый, кто готовит еду — дома или на профессиональной кухне.
1. Личная гигиена — основа безопасности
Мойте руки с мылом не менее 20 секунд перед началом работы, после контакта с сырыми продуктами, посещения туалета, выноса мусора или игр с животными. Волосы убирайте под головной убор. Снимайте ювелирные украшения и часы — они накапливают микробы. Ногти должны быть коротко подстрижены и без лака. Не приступайте к готовке при признаках недомогания: насморк, боль в горле, температура или расстройство желудка. Для контакта с готовой пищей используйте одноразовые перчатки и меняйте их при повреждении или после перерывов.
2. Раздельный инвентарь
Используйте разные промаркированные разделочные доски и ножи для сырых продуктов (мяса, рыбы) и для готовых блюд, овощей, хлеба. Никогда не режьте на одной доске сырые овощи, а затем сырое мясо. После использования мойте доски горячей водой с моющим средством, ополаскивайте и просушивайте.
3. Тщательная термическая обработка
Соблюдайте технологию приготовления. Особенно тщательно проваривайте и прожаривайте мясо, птицу, рыбу, яйца и морепродукты. Готовая пища при комнатной температуре может храниться не более 2 часов — за это время бактерии начинают активно размножаться.
4. Чистота на кухне
Регулярно мойте рабочие поверхности, посуду, раковины и очищайте слив. Не используйте одну губку для мытья посуды, протирания поверхностей и мытья овощей. Меняйте губки не реже раза в неделю. Кухонные полотенца стирайте часто и при высокой температуре.
5. Правильное хранение и подготовка продуктов
Не храните продукты в повреждённой, оцинкованной, медной или повреждённой эмалированной посуде. Соблюдайте температурный режим: в холодильнике — не выше +6 °C, в морозильной камере — –18 °C и ниже. Сырые продукты (мясо, рыба) размещайте на нижней полке, чтобы сок не капал на готовые блюда. Не храните продукты в открытых консервных банках — это благоприятная среда для бактерий. Откажитесь от продуктов, которые вызывают сомнения: неприятный запах, несвежий вид, странный вкус, вздутие банок. Овощи, фрукты и зелень мойте под проточной водой, особенно если едите их сырыми. Для дополнительной безопасности замочите их в подкисленной воде (3–4 столовые ложки уксуса на 1 литр воды), затем тщательно промойте. Размораживайте продукты только в холодильнике (на нижней полке) или в микроволновой печи, но не при комнатной температуре.
Важно: где покупать продукты
Избегайте покупок в несанкционированных торговых точках. Особое внимание уделяйте молочной продукции, творогу, сметане и мясу без ветеринарных клейм. Всегда проверяйте сроки годности и целостность упаковки консервов. Вздутие крышки (бомбаж) говорит о развитии опасных микроорганизмов внутри банки.
Соблюдение этих правил — главная защита от пищевых отравлений. Помните: болезнь легче предотвратить, чем лечить. Берегите себя и своих близких!
(По информации Роспотребназдора)
