Сегодня на полках магазинов можно найти любые соленья, варенья и маринады на любой вкус. Однако по-настоящему домашним вкусом и душевным теплом обладают лишь те заготовки, которые мы делаем своими руками. Но чтобы лакомство принесло только радость, а не проблемы со здоровьем, важно не забывать о нескольких золотых правилах консервации.
Рано или поздно любой продукт начинает портиться, и главная причина этому — активность микроорганизмов. Чтобы продлить жизнь овощам, фруктам и ягодам, люди придумали разные способы обработки:
• стерилизация;
• заморозка;
• сушка;
• соление, маринование и квашение.
В домашних условиях обычно консервируют дары огорода и сада.
Советы для овощей и фруктов
Чтобы ваши банки радовали глаз и были безопасны, следуйте этим простым правилам:
- Если консервируете овощи с низкой кислотностью (например, огурцы или кабачки), строго по рецепту добавляйте уксусную или лимонную кислоту — это главный консервант.
- Берите для заготовок только свежие, целые плоды без малейших признаков гнили или плесени.
- Мойте всё тщательно под проточной водой, используя мягкую щетку для удаления частичек земли.
- Не пренебрегайте тепловой обработкой: правильно стерилизуйте банки, крышки и сами продукты.
- Храните скоропортящиеся и негерметичные заготовки в холодильнике или погребе при температуре не выше +6 °С.
- Перед едой обязательно кипятите содержимое консервов (особенно если есть сомнения в герметичности).
Грибы — продукт капризный, и подход к ним должен быть особенно строгим:
- Перед заготовкой тщательно переберите грибы по видам. Никогда не берите старые, червивые или малознакомые экземпляры.
- Тщательно отчистите их от земли и промойте в холодной воде.
- После мытья сразу же приступайте к термической обработке — грибы портятся быстро.
Осторожно: ботулизм!
Самая коварная опасность неправильного консервирования — это ботулизм. Коварство его в том, что зараженный продукт выглядит, пахнет и имеет нормальный вкус. Выявить опасность без лаборатории невозможно.
Профилактика проста и жизненно важна:
🔹 Покупайте домашние консервы только у проверенных людей. От незнакомцев на рынках лучше отказаться.
🔹 Перед готовкой всегда тщательно очищайте продукты от земли.
🔹 Не нарушайте технологию: не жалейте соли, уксуса и не уменьшайте время стерилизации.
🔹 Храните закатки только в холоде — погребе или холодильнике.
🔹 Перед подачей на стол обязательно прогревайте потенциально опасные консервы (мясные, грибные) при высокой температуре.
И помните: у каждой заготовки есть свой срок годности. Не храните консервы годами.
При первых же признаках недомогания после употребления консервов — слабость, сухость во рту, тошнота, головная боль, а особенно если начали «плыть» картинка перед глазами или стало трудно глотать, — немедленно вызывайте скорую
(По информации пресс-службы ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора)
